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食谱笔记,中国名厨
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新萄京4437羊蝎子好吃吗,白汤羊蝎子药膳滋补汤的做法

爱吃猪皮的一定要收藏,简直是小伙伴们的福音

“猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶,明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。萝卜大家都知道冬天吃萝卜当参补。这样两样搭配一起吃味道好下饭鲜营养。工作回家累了就做一锅这样的懒人版菜汤好吃又营养。”

小编认识了一个大厨朋友,闲来无事就喜欢研究美食,前段时间尝到了猪皮,好吃极了!猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,韧性好,色、香、味、口感俱佳。那么猪皮的做法有哪些呢?

猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料,其蛋白质含量高达26.4%,其中胶原蛋白含量为87.8%,远远高于猪瘦肉的蛋白质含量。以猪皮为原料加工成的五香肘子、皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。所以,近年来以猪皮为原料的食品很快发展起来,对猪皮的需求量也越来越大。今天美胖就和大家分享一些猪皮的美味做法,喜欢的亲们赶紧收藏啦~

用料主料

1.爆炒猪皮

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    萝卜1个

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    猪皮2张

猪皮洗净后,取一个锅放凉水,放入猪皮,倒一勺料酒,水开后,煮10分钟后捞出来;待肉皮稍凉,用刀斜刮,把肉皮背面的油脂刮干净了,切细丝待用;取电高压锅一个,锅里装水没过肉皮即可,放入葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果各一个、一勺料酒,20分钟后出锅,撇去调料,捞出肉皮丝,沥干待用;取炒锅一个,放炒菜油,放入葱丝、姜丝、蒜片,爆香后,放入肉皮丝,翻炒,加生抽1勺,老抽半勺,糖半勺,翻炒均匀后,放入辣椒丝,收干汤,加盐出锅。

小炒猪皮

辅料

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图文 |天国的女儿

  • 姜2片
  • 葱1根
  • 豆腐乳1块
  • 红油1勺
  • 味精1点
  • 花椒面勺
  • 麻油1勺
  • 生抽1勺

2.凉拌猪皮

猪皮300g葱少许姜少许蒜2瓣青辣椒1/2个红辣椒1/2个料酒2勺花椒粒少许生抽1勺酱油1勺盐少许糖1/2勺

肉皮萝卜汤的做法1.

把买好的猪皮煮熟,煮熟后捞起来放凉;把猪皮切成条形状放在碗里备用;用一个小碗把辣椒酱,花椒面,大蒜,醋,酱油,白糖,味精,花生米,盐,葱花调好后倒在切好的猪皮上吃的时候拌匀就可以了。

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备好食材

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  1. 水中放入姜片、少许花椒粒,放入猪皮,水开后转中火煮15分钟左右。

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3.卤猪皮

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2.

猪皮过水后卷成卷,用棉线缠起来;猪皮放进锅里,倒水。依次加酱油四勺,盐半勺,生姜片。腌渍两小时。拿锅炖,锅开了之后加入小半勺十三香,小半勺黑胡椒,一把花椒,一把干辣椒,开始炖。大概炖到酱汁变浓稠,水位低于猪皮卷,猪皮卷变色之后,关火,闷半个小时。香喷喷的出锅啦。

  1. 捞出过晾,用刀刮净猪皮表面污物及猪皮内白色脂肪部分,用温水冲洗干净。

锅中煮肉皮加姜片去腥

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别小瞧了猪皮,猪皮也可以做出美味可口,好吃下饭而又含有丰富胶原蛋白,味道超赞!喜欢的小伙伴们就赶紧做来试试看吧!

  1. 切丝备用。

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萝卜削皮切片

  1. 热锅冷油,放入葱姜蒜片炒香。

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4.

  1. 放入猪皮翻炒均匀。

肉皮煮煮香后加入萝卜

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  1. 加入料酒、生抽、酱油炒匀,加盖焖煮1-2分钟左右。

5.

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煮软烂

  1. 加入青红辣椒丝,调入少许盐、糖炒匀即可。

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6.

  1. 成品。

这是把蘸料豆腐乳生抽红油麻油花椒面葱等依次放入碗里

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  1. 成品。

7.

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煮好肉皮萝卜汤盛到碗里又香又下饭 猪皮还可以凉拌或做猪皮冻吃也好吃哟

  1. 成品。

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肉皮萝卜汤成品图

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肉皮炖酸菜

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图文 |尖尖_实验室

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猪肉皮100克姜片3片料酒1勺酸白菜300克小米椒1个姜丝2片大葱3克八角1个生抽1勺盐1小勺

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烹饪技巧

  1. 猪皮处理清洗干净。

猪皮洗干净放入锅里直接煮熟加入萝卜煮熟就可以了,最简单又好吃的懒人菜。

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  1. 锅中加入姜片和料酒,将肉皮冷水下锅,大火煮开后转小火再煮10分钟。

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  1. 捞出刮去油脂清洗干净切成小条。

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  1. 酸菜冲洗干净,沥干水切成丝。

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  1. 大葱切葱花,姜去皮切丝。

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  1. 起锅热油,加入葱姜、八角炒出香味。

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  1. 加入酸菜翻炒片刻。

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  1. 加入适量清水,生抽大火煮开后。

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  1. 水开后加入肉皮,再次煮沸后转小火加盖炖煮至肉皮软烂。

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