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美食食谱,食谱笔记
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食谱笔记,中国名厨

让你家中火锅比饭店还香,营养美味健康

用料主料

在阴冷的天气中,哈妹觉得最幸福的事情就是在暖呼呼的被窝中躺上一天,晚上再来一个热气腾腾的火锅啦~可是在外面吃火锅,经常吃的一身味道,而且没吃几块肉,钱包就一下子扁了。

海带豆腐汤

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    鲫鱼400g

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    平菇200g

其实火锅的食材我们在市场都可以轻易买到,主要是火锅底料不知如何调配,哈妹偷偷潜入大厨,偷偷学来超美味的火锅底料献给大家,保准清汤鲜的掉舌头,辣汤美的你手不停,还偷偷附赠火锅蘸料哦~

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调料

清汤火锅底料

用料

  • 食盐适量
  • 鸡精少量
  • 姜适量
  • 蒜适量
  • 调和油适量
  • 香菜适量

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海带;豆腐;小葱;姜;油;味精;盐

平菇鲫鱼汤的做法

配料:鲫鱼1条、姜两个、大葱一根、大枣三个、枸杞10粒、高汤一锅、火腿肠1根、平菇适量、胡椒三粒、西红柿1个、猪油15g、色拉油50ml
烹饪步骤:
1.准备猪油,50ml左右色拉油,煎热,喜欢火锅油多一次的也可以多放一些色拉油

做法

1.收拾好鲫鱼。

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将海带泡开泡软。

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2.放入鲫鱼煎到焦黄,捞起,油留锅中

将海带切成片,与姜片一起放入清水中用大火煮开。等水沸以后转小火再煮5分钟左右。海带比较难煮,所以要多煮一下。

2.平菇洗净撕成条条,姜蒜切片,香菜切小段。

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加入豆腐,小火再煮5分钟。豆腐煮久了容易碎,一定要等海带基本熟了再放。

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3.锅里放入大葱,姜炒香(最好多放一些姜片,既能去吃鱼腥,又能让汤汁更鲜美)

等海带,豆腐差不多好了之后加入适量的油,盐,味精。再盖上锅盖小火煮2分钟左右。临出锅时撒上葱花即可。大白菜三丝豆腐汤

3.平底锅内加入少少的油、姜片、蒜片,中火煎鱼。

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4.加入大骨汤煮开,放入鲫鱼,胡椒,熬到鲫鱼软烂,汤变奶白

用料

4.将煎好的鱼倒入汤煲中,加入姜片,然后大火煮开。

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豆腐100g;香菇4朵;大白菜100g;胡萝卜50g;油适量;胡椒粉适量;蒜苗适量;盐适量;鸡精适量

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5.鲫鱼不要,把汤汁倒入一个干净的锅中,加入平菇,大枣,枸杞,鸡精,火腿肠,熬开

做法

5.煮开后加入平菇,文火炖煮10分钟左右。

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准备好所有的食材。

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6.放入西红柿煮一下,就可以烫入自己喜好的菜了,配上自己喜欢的蘸水碟。

豆腐切条用淡盐水浸泡5分钟。

6.出锅前加入盐、鸡精和香菜调味。

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香菇,大白菜,胡萝卜非别洗净切丝。

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菜谱小贴士:

炒锅倒油爆香葱花

7.哦,鲜美的营养靓汤来喽!

1.勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开
,用小火炖汤。2.鲫鱼要用纱布包好,避免熬烂了刺掉汤里。3.尽量用大骨汤,鸡汤之类。实在没有再用水代替。大骨汤多熬一些,这样烫菜之后水分即使煮干了,也可以不断的加入大骨汤,大骨汤最好不加盐,加些姜葱和香料就可以了。

倒入白菜,香菇,胡萝卜翻炒片刻关火。

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麻辣火锅锅底

砂锅加入适量的清水,放入炒过的食材。

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煮上5分钟加入盐。

配料:郫县豆瓣酱一大勺、花麻椒粒一把、姜末适量、蒜末适量、骨头汤一盆、盐适量、酱油一勺、香油两滴、干红辣椒一把
烹饪步骤: 1.锅内烧油炒花麻椒粒

加入胡椒粉调味。

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然后再放入豆腐继续煮上2分钟。

2.放入姜末蒜末炒香

加入鸡精。

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加入蒜苗花关火。常州豆腐汤

3.加一勺郫县豆瓣酱继续炒

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用料

4.炒出红油

豆渣饼100克;百叶1张;鸭血150克;嫩豆腐1盒;鸡蛋1个;香菜1小把;盐适量;生粉2tps

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做法

5.加骨头汤和干红辣椒

锅内放少量色拉油,稍热,放入豆渣饼。

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将豆渣饼煎至两面金黄色后出锅。

6.开锅加酱油香油和盐调味

在另一个锅中放入清水,加少量盐,放入百叶烧开过水,捞出沥干。

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将鸭血切大块同样放入开水锅,加少量盐、酒去腥,烧开后捞出。

7.吃的时候煮东西就可以了

将百叶切丝,鸭血切成条状,香菜切末。

菜谱小贴士:

锅内放一锅冷水,倒入嫩豆腐,鸭血,百叶丝,豆渣饼,中火烧开。将1个鸡蛋打散,抬高手臂快速倒入汤中,形成蛋花,再加适量的盐调味。最后,生粉加冷水混合,倒入锅中搅匀,出锅前再洒入香菜末,即成。

1、郫县豆瓣酱一定要炒出来红油2、也可以加香叶之类的东西炒

香喷喷的豆腐汤来喽。西红柿平菇豆腐汤

3、没有骨头汤可以放清水

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香油蘸料

用料

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嫩豆腐1盒;西红柿1个;平菇适量;盐鸡粉适量;高汤可有可无;葱花胡椒粉

配料:

做法

蒜子适量、生姜少量、熟芝麻适量、香菜适量、葱花少量、麻油适量、火锅香油适量、生抽适量、红椒适量
烹饪步骤: 1.蒜切成末放入碗中

准备好所有食材平菇洗干净控干水分手撕条状西红柿切小块豆腐切小块

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先把西红柿煸炒出汁,

2.加入生姜末

然后放入平菇煸炒一下。

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加入高汤煮开,没有高汤也无所谓啦,本身平菇就很鲜美。最后加入豆腐煮至入味,加盐,胡椒粉。

3.香菜末

撒上香葱即可出锅享用!

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鲜美微酸的西红柿平菇豆腐汤太好喝了,喜欢的亲们可以在家试试!鲜虾豆腐汤

4.红椒丁

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