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中国名厨,国家名厨
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啤酒纵有百般好,夏日需防啤酒病

美食食谱,食谱笔记

用料主料

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夏天要吃鸡蛋,8道鸡蛋做法,早餐好吃又简单,每天换着吃

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    韭菜600g

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    面粉500g

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    鸡蛋500g

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    粉条200g

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“立夏吃蛋”的习俗由来已久,俗话说:“立夏吃了蛋,热天不疰夏。”相传从立夏这一天起,天气晴暖并渐渐炎热起来,许多人特别是小孩子会有身体疲劳四肢无力的感觉,食欲减退逐渐消瘦,而鸡蛋是最方便,最适合孩子补充营养的,所以有了立夏吃蛋的说法。

调料

“春饼和素炒合菜是绝好的搭配!不喜欢吃肉又不喜欢油大的童鞋们可以来试试!因为我本人是比较喜欢吃肉的,所以又搭配了肘子肉和葱丝。”

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  • 食盐适量
  • 水适量

食材明细

​一、

蒸饼的做法

主料

1.在面盆中加入适量的面粉

  • 面粉200克
  • 鸡蛋一只
  • 绿豆芽一把
  • 韭菜适量
  • 胡萝卜一根

1.长豆角洗干净,去掉头尾,放进开水里焯烫一会;切成小小的豆角丁。锅里倒入花生油,放入豆角丁。

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辅料

2.豆角翻炒一会后,放入蒜末。

2.然后用开水将面粉活好

  • 开水185克
  • 1克
  • 花椒粉1.25ml
  • 生抽15ml
  • 适量

3.炒好的豆角盛出备用,锅重新倒油,倒入打散的鸡蛋液。

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4.鸡蛋炒熟,倒入炒好的豆角,加盐调味即可。

3.将面粉充分活好

  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

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烫面蒸饼和素炒合菜的做法步骤

​二、

4.活到面粉光滑为止

  • 图片 111面粉放入大的容器中,加入盐搅一下,左手一点点的倒开水(不用非得刚烧开的,水烫就行).
  • 图片 122右手拿着筷子迅速搅拌。被开水烫过的面粉,会变成一团一团的,注意因为是开水,所以不要被烫到手。最后面都变成雪花状。
  • 图片 133稍微冷却一下,不烫手的时候,用手将面揉成团儿。盖上保鲜膜,室温醒30分钟左右。
  • 图片 144在醒面的时间内,鸡蛋打入碗里打散,在平底锅里小火烙熟,冷却后切丝。
  • 图片 155绿豆芽摘洗干净,胡萝卜切丝,韭菜洗净切段,葱切丝。
  • 图片 166将面团揉成条,切成一样大的剂子。
  • 图片 177然后用手按平,一个面饼上刷一层油,然后盖上另一块面饼,用手按压一下,然后用擀面杖擀平擀圆擀薄。
  • 图片 188屉布用水打湿。把擀好的面饼依次放入蒸锅内。盖好锅盖,上汽之后蒸十分钟。
  • 图片 199锅中再倒入一点油,大火加热,待油6成热时,放入花椒粉、绿豆芽、胡萝卜丝炒软,加入适量盐。
  • 图片 2010加入生抽炒匀,最后放入韭菜和鸡蛋丝翻炒十几秒钟后马上关火盛出即可。

1.鸡蛋打散,加入温水,边叫边搅拌。

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小窍门在蒸饼上薄薄的涂一层甜面酱,放入炒好的合菜,味道非常好。

2.蛋液倒入蒸蛋容器内,撇掉泡泡,放入洗干净的虫草花。我用的是新鲜的虫草花,如果是干的,要先清洗干净,用开水充分泡发开才可以用。

5.用开水把适量的粉条泡好

3.盖上盖子,放入蒸锅里,小火蒸至凝固。食用前淋上酱油和熟油,撒上少许葱花即可。

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6.把事先准备好的韭菜摘干净

​三、

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7.摘干净韭菜之后,用水把韭菜充分的洗干净

鸡蛋两个,咸蛋一个,皮蛋一个,油适量

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8.洗干净之后用喽喽控干水分

1.皮蛋剥壳,鸡蛋分出蛋清和蛋黄,咸蛋蛋清和鸡蛋蛋清放一起,蛋黄分开。

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2.耐热容器抹上一层油,皮蛋和咸蛋黄切碎,切碎后均匀放在耐热容器里。

9.大约十分钟之后,将粉条捞出放在肉墩上

3.把蛋清搅拌一会,倒入容器里。

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