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国家名厨,中国烹饪大师
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新萄京4437:美食食谱,水果乳酪派的做法

新萄京4437菜一笔记,老面优酸乳餐包的做法

“散发着浓浓奶香的牛奶排包,有闪着光泽的拉丝组织和松软无比的口感,加了芝麻这个天热保健品,口感松香无比,普通的造型却透漏着诱人的口感。”

“酸奶的营养非常的丰富,这款面包特别的松软,奶香浓郁,拉丝效果也非常的棒。在烤箱里开始烤的时候就满家飘香,加了酸奶后口感更好,酸奶有益健康吃了后也没有负担。”

“日式牛奶卷很松软的一款甜面包,有淡淡的牛奶香。还是用中种的做法,虽然花费的时间有点长但面包组织细腻有弹性,放三天还是很柔软。”

用料主料

用料主料

用料主料

  • 新萄京4437 1

    高筋面粉175克

  • 新萄京4437 2

    酵母2.5克

  • 新萄京4437 3

    牛奶105克

  • 新萄京4437 4

    高筋面粉150克

  • 新萄京4437 5

    低筋面粉50克

  • 新萄京4437 6

    糖15克

  • 新萄京4437 2

    酵母4克

  • 新萄京4437 8

    酸奶100克

  • 新萄京4437 3

    牛奶60克

  • 新萄京4437 1

    高筋面粉175克

  • 新萄京4437 1

    牛奶110克

  • 新萄京4437 1

    酵母2.5克

辅料

辅料

辅料

  • 高筋面粉75克
  • 糖37克
  • 盐3克
  • 蛋液35克
  • 奶油50克
  • 黄油8克
  • 芝麻适量
  • 高筋面粉150克
  • 低筋面粉50克
  • 糖65克
  • 盐5克
  • 奶粉30克
  • 全蛋液60克
  • 酸奶50克
  • 黄油45克
  • 高筋面粉45克
  • 低筋面粉30克
  • 细砂糖30克
  • 盐1克
  • 全蛋液50克

牛奶排包的做法1.

老面酸奶餐包的做法1.

日式牛奶卷的做法1.

所有种面团混合融至光滑状 ,放冰箱冷藏发酵12小时。

所有老面混合搅拌揉至光滑状,发酵至三倍大左右。

将中种材料混合揉成光滑面团,室温发酵。

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2.

2.

2.

种面团撕小块状和除外所有主面团材料混合放入面包机中。

撕小块状和除黄油外所有主面团材料混合揉至光滑状时,加入盐,黄油继续揉至扩展可以拉出薄膜状。

面团发酵至2.5倍大。

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3.

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起动二个揉面程序,面团揉至光滑状时放入黄油,盐,继续揉至可以拉出透明的薄膜。

揉好后盖保鲜膜醒发三十分钟。

发酵好的中种面团撕成小块,加入主面团除黄油外的材料混合揉成光滑面团

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4.

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揉好后醒发30分钟。

发酵至二倍大拿手指戳洞不反弹就可以了。

揉至面团略有筋度时加黄油。

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5.

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排气后分成7份。

排气后分成九份揉圆盖保鲜膜醒发二十分钟。

继续摔打至出透明手套膜。

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