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食谱笔记,家常其实可以轻松做披萨
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国家名厨录,餐饮业职业经理人

新萄京4437羊肉泡馍,牛羊肉煮馍

    • 原料配方:富强粉25公斤生牛肉或羊肉10公斤牛骨或羊骨5公斤粉丝1.5公斤味精150克花生油1.5公斤料酒750克盐1公斤花椒、大料、桂皮、小茴香、鲜姜、大葱适量。

    制作方法:1.将牛肉或羊肉放入冷水中,泡漂,将其血沫泡出,把污泥刷掉。牛骨和羊骨也泡洗干净。煮肉锅内放入清水,烧开后,先投放骨头。下骨头前将棒骨砸断,再放入锅内煮沸,待开锅半小时后再将牛肉或羊肉放入锅内煮沸。牛肉约开锅40分钟即可将火封住,用很微细的火慢慢煮沸,约2小时之后即可。在下肉的同时加放调料包,包内装花椒、大料,桂皮、小茴香。花椒、小茴香宜多放些以突出其清香、鲜姜、葱直接投入汤锅之中。最后投入大盐或细盐,盐以咸淡适口为准。出锅时先将锅内漂着的浮油用勺子打出来。浮油可待煮馍时作明油之用。然后用笊篱将肉捞出来放到瓷盘中晾凉待煮馍时用。

    2.将面粉倒入和面机内,25公斤面放入发面肥25克左右,碱面100克,捏碎放入面中,取开水12.5升左右倒入和面机内,开动机器将面和上劲头,不沾手时,即可关闭机器。将面起出,放在案板上,然后分段揪节。25公斤干面可出馍250个。然后将节揉圆用面棍擀成直径10厘米,厚1.5厘米的圆饼形,再用擀面棍将擀圆的馍推上一圈略微隆起的边沿。上烤盘入烤箱烘烤。熟后取出来,这时馍的特点是不生、不糊,边缘与中心突出部分呈金黄色。

    3.取所需数量的馍掰入碗中。煮时加入水粉丝60克左右,煮熟的牛肉片成菱形块放入碗内(一般一份熟肉是50克或100克),再加放切好的葱花。

    4.煮时首先在锅内放入煮肉的汤约700克,开锅时,将掰好的馍连肉倒入锅内,然后锅内加放味精,料酒、精盐调味,待锅开起将沫打出,约煮2分钟即可出锅。出锅时加明油15克(用肉锅里打出来的浮油最好,没有浮油时可用烧熟的花生油或香油)。颜色为蛋黄色。

    吃时宜加香菜、豆瓣辣酱,另备糖蒜。

馍所需原料:

5、烙得的两面微黄,有香味时即可。

牛羊肉煮馍

17、锅中倒入半碗羊肉浓汤,再倒入半碗清水;

做法二

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1、将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时,中间换几次水。

羊肉500克、羊腿骨500克、小茴香15克、花椒15粒、八角2个、草果2个、桂皮2~3厘米长一段、白芷10克、砂仁5克、良姜2片、大葱3~4段、生姜拇指大1块、盐适量

4、平底锅预热后,将饼放进锅内,中小火烙制。

9、将面粉取出1/10的量放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团放在温暖处发酵;将剩下的面粉放入盆中放入食用碱用凉水和成稍微硬一点的面团;

6、把烙好的饼,用手掰成黄豆大小的块。

16、烙好的馍用手或刀具撕切成小丁,放入碗中。

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10、将洗净的羊肉、调料、姜片放入高压锅中。

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步骤

14、中火两面都烙上色即可

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20、倒入大碗中撒上香菜和葱花青蒜末即可。

主料

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8、捞出羊肉,切成片。

3、将锅中放入清水放入羊肉和羊骨煮开锅后,将羊肉和羊骨在汤里涮干净捞出;

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木耳2朵、粉丝1小把、香菜2~3棵、胡椒粉适量、盐少许、还可以放一些泡好的黄花菜

10、将面团揪成大小相同的剂子。

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羊肉(500克)、面粉(500克)、酵母(适量)、木耳(适量)、盐(适量)、味精(适量)、蒜苗(适量)、香菜(适量)。

13、用叉子或者筷子将饼的表面扎上眼,这样烙出来的饼不会鼓起层;

结语:以上就是万味林净菜为大家带来的关于羊肉泡馍的做法大全文章的全部内容,现在大家对万味林净菜上文所介绍的几种做法是否有所了解了呢?是不是想吃啊,那就赶快行动吧,为自己和家人做一份美味。(来源头条舌尖上的美食)

12、将擀好的饼放入干净的不放油的平底锅中;

10、将死面面团擀开,将发好的发面面团放到中间包起来揉成一个完整的面团,静置10分钟。

18、放入木耳和馍丁煮开锅再小火煮2~3分钟;

16、将粉丝用凉水泡软、木耳泡好撕成小朵,香菜切成小段、葱切成葱花、最好再放点切成末的青蒜苗。

8、煮好的羊汤非常浓郁;

12、将擀好的饼放入干净的不放油的平底锅中。

19、放入粉丝和切成片的熟羊肉(逆着肉丝切,如果牙口不好就切成和馍丁一样大小的小丁),用盐、胡椒粉调好味;

8、锅开后,将血沫舀出,捞出羊肉洗净。

面粉300克、酵母粉1克、食用碱2克

17、将粉丝、木耳、汤汁倒入碗中。

6、然后放入羊肉烧开后小火保持微开煮2.5小时,煮到2小时的时候放入盐调味;

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21、将糖蒜和辣椒酱、辣椒油装入小碟中配着羊肉泡馍吃。

18、加入羊肉、香菜和香辣豆豉酱即可。

做法:

5、加入清水,烧开,撇去血沫。

15、将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁,也可以用刀切;

15、将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁,也可以用刀切。

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