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重阳糕的八种花样做法,北京经典小吃蜂糕

夹糖糕干

重阳糕是重阳节的美食之一,也叫“花糕”,寓意“百事皆高”。重阳糕在家也可以做,那么你知道重阳糕的做法吗?重阳糕并非特指某一种糕,做法也不一。下面为您介绍重阳糕的八种花样做法。

图片 1

    • 原料:

    [粳米][红糖][糖桂花]

    掌故说明:

    北京传统风味小吃。夹糖糕干色泽雪白,层次分明,质地疏松不散,绵软不黏,香甜可口。

    制作方法:

    将粳米洗净,用凉水浸泡两小时,沥净水,碾成面,过细箩,制成米面;将米面放入笼中,用旺火蒸至半熟,取出用手搓碎成面疙瘩,再过粗箩,即可使用,把碎红糖、糖桂花和少许米面一起搓成细末,制成细糖馅;在笼屉内铺上干屉布,放上糕干瓶子,取米面倒在甑子内摊开,用小薄板将摊开的米面轻轻刮平,再在上面铺上红糖馅,将其余的米面倒在红糖馅上,刮平后用光子压在糕面上轻轻地前后移动几下,以使糕面光洁平整;将木尺架在甑子上,用薄刀将糕干横竖各划四刀成二十五个正方块,取下甑子,将笼屉放在沸水锅上蒸半小时即可。

重阳节必吃重阳糕。重阳糕并非特指某一种糕,各地的重阳糕因为原料和加工方法的不同,形式也有所不同。

蜂糕是用面粉或米面加糖、果料等蒸制而成的一种糕食小吃。因为这类糕食掰开后,内中有较多蜂窝状的小孔,故名蜂糕。

譬如清代美食家袁枚就曾在《随园食单》中描述过浙江的“栗糕”,“煮栗极烂,以纯糯米粉加糖为糕蒸之,上瓜仁、松子。此重阳小食也。”在距离苏州不远的南通,普通的年糕也被称之为重阳糕。

红白蜂糕用面粉发起成稠面糊状,发好的面均匀地兑上碱揉匀,上面放上小枣、桂花、松仁、葡萄干等果料,然后将和好的面上笼蒸,果料在上面,刷一层油,蒸面时用筷子在面上捅几个出气孔,蒸熟即成。做红蜂糕用标准粉加红糖,做白蜂糕用富强粉加白糖。红、白蜂糕味香甜,松软利口。

因此有专家表示,从某种意义上讲,重阳节当天吃的糕,都可以称为重阳糕,只不过苏州的重阳糕做得更加讲究而已。重阳糕中最为讲究的一种糕,花糕呈宝塔形,共有九层,每层的颜色都不相同,最上面放着两只“小羊”,寓意“九九重阳”。不过由于制作成本较大,如今已很少有糕团店愿意做这种“华丽”的重阳糕了。

碗蜂糕用富强粉和面发酵,然后对碱和白糖揉匀,用小碗洗净,里面刷上油,把和好的面放入碗内,上面放五粒红枣,用旺火上笼蒸熟即成。碗糕成碗形,上边开花,利口松软。

重阳糕的做法

做法

重阳糕的做法有很多,下面为您介绍重阳糕的八种花样做法,重阳节不妨在家自己动手做重阳糕,健康又美味!

米面蜂糕实际上也是碗糕,原料粳米粉。它用粳米淘洗干净,用凉水浸泡4至5个小时,沥尽水后,碾成粉过细箩,用一个盆将老酵撕碎,倒入温水调稀,然后加入米粉搅拌均匀,盖上盖发酵,待发好酵后用碱揉匀,趁热倒在发面盆内,加白糖、桂花、碱面,使劲搅拌成糊状。将对好碱的米糊盛入小碗,碗内先刷油,上旺火蒸后取出,上面撒青梅、瓜子仁、京糕丁,也可摆成图案即成。米面蜂糕呈乳白色,配以红绿果料,颜色美观,口软疏松,滋味香甜。

重阳糕的做法一

材料:糯米粉1000克、粳米粉500克、赤豆250克、白糖1000克、红绿果脯100克、红糖50克、食用油25克和干桂花少许。

做法:

1、先将红绿果脯切成丝备用。将赤豆、白糖、食用油制成干豆沙,备用。或可直接去店里买一包豆沙;将糯米粉、粳米粉掺和均匀,取150克拌入红糖,加水50克左右,拌成糊状粉浆备用;将其余的粉拌上白糖750克,加水250克,拌透备用。

2、取糕屉,铺上清洁湿布,放入一半糕粉刮平,将豆沙均匀铺在上面,再把剩下的一半糕粉铺在豆沙上面刮平,然后用旺火沸水蒸。待汽透出面粉时,把糊状粉浆均匀地铺在上面,撒上红、绿果脯丝,再继续蒸至糕熟,即可离火。

3、将糕取出,切成方形或菱形状,撒上干桂花;用彩纸制成小旗,插在糕面上即可。

图片 2

重阳糕的做法二

材料:糯米粉两份,玉米粉一份,红豆200克,南瓜200克,白糖200克,橄榄油少许。

做法:

1、把两份糯米粉和一份玉米粉混合,加白糖(以自己的口味适当增减),加少许水,约50毫升,用筷子搅拌均匀。用筛子将混合好的湿粉筛一下备用。

2、红豆洗净,加少许水和白糖用高压锅煮熟,再按压成红豆泥备用。南瓜洗净后切小块上锅蒸熟,按压成南瓜泥,加白糖和适量的湿粉拌匀备用。

3、取一个长方形的器皿,在底部涂抹一层橄榄油。再将湿粉平铺在底部,扣平。上锅蒸五分钟。在蒸好的粉上铺上一层红豆泥,再上锅蒸5分钟。

4、红豆泥上再铺上一层湿粉,再蒸5分钟。在蒸好的红豆泥上再抹上已经拌匀的南瓜和湿粉,再蒸5分钟。取出蒸熟的糕,切成菱形块。在上方点缀一些红绿丝或者玫瑰花等。

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