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赵忠祥要开连锁店收徒弟教做炸酱面,老北京炸酱面的做法大全
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老北京爆肚,老北京爆肚的做法

18款经典开胃下饭菜,食谱笔记

用料主料

山药炒肉片

腐竹烧香菇

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    花生100克

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    腐竹20克

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    黑木耳50克

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    干黄花菜20克

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    笋干20克

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    大豆蛋白片20克

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    干平菇20克

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调料

用料: 山药 半根、猪里脊肉 适量、大葱 少许、红椒 少许、盐 适量、生粉
少许、淀粉 少许、鸡精 少许、白胡椒粉 少许;

用料

  • 冰糖10克
  • 姜1块
  • 八角2个
  • 料酒1小勺
  • 生抽1勺
  • 老抽2勺
  • 香油5克
  • 植物油适量

做法

腐竹随意;香菇随意;青红椒点缀;蚝油适量;老抽少量增色;食用油适量;水淀粉少量

素什锦的做法

1.猪里脊肉切薄片,加少许盐,生抽,淀粉,清水拌匀稍腌;

做法

1.木耳泡发洗净,撕小朵;花生洗净煮熟沥水;黄花菜泡发洗净并切断;腐竹泡发洗净切断

2.山药去皮切片,放加了醋的清水里浸泡以免变色;大葱切丝,红椒切丁;

腐竹和香菇泡发

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3.热锅上油,油热后下入腌好的肉片滑散后盛出备用;

请看上面提示❗️

2.平菇泡发洗净切断;笋干泡发洗净切片 ;大豆蛋白洗净切块;姜切片备用

4.余油再次烧热,下大葱丝煸香,倒入沥干水份的山药片,红椒片炒匀,调入盐调味;

泡发好的腐竹切寸段

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5.倒入滑好的肉片,加鸡精,白胡椒粉提味后起锅即可;豆腐干炒花生

香菇切片(我今天用的新鲜香菇,味道没有干香菇浓郁)

3.锅内倒油,放入姜片和八角爆香;然后放入木耳、平菇、笋片、大豆蛋白翻炒;放入生抽、老抽,盖盖焖一会儿

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胡萝卜切片配菜改刀

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做法

热锅倒入食用油烧热放入香菇炒香

4.放入易熟的花生、腐竹、黄花菜搅拌均匀;放入料酒;接着放入冰糖,盖盖焖几分钟入味;最后熟后放香油出锅

花生泡好,煮锅中盛水,放入花生,香叶,八角,桂皮,干辣椒,花椒,盐煮制,约煮50分钟至花生软糯,煮好的花生捞出沥水。

加入泡发好的腐竹和配菜翻匀

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蒜葱切成末,豆腐干切成粒。热锅凉油,放入蒜葱末炒香。放入豆腐干一起煸炒。

倒入适量蚝油和一点老抽炒匀

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豆腐干炒干水份后加入煮好的花生一起煸炒。

加入适量水(喜欢汤汁多拌饭吃的就稍微多一点点水)

烹饪技巧

加入盐,十三香,老抽,味极鲜酱油炒至水干即可起锅。

闷烧几分钟汤汁变浓稠或者勾水淀粉烧开就可以出锅了凉拌腐竹

1、材料可以按喜好增减,喜欢的就多放点,荸荠、面筋、香菇、豆制品都是常见的原料。

功效

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2、耐煮的材料先放,易熟的材料后放。

花生软糯,豆干有嚼劲,他们之间的营养互相补充,更加营养美味~

用料

3、冷藏一晚,更入味好吃。

无论是开胃,还是帮助我们稳糖、降压、降脂,都是不错的食物!

腐竹;小米椒;青尖椒;干辣椒;姜;蒜;生抽;耗油;盐;鸡精;香油;香芹

上上签

做法

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腐竹用冷水或者温水提前泡发,泡到用手捏一下到没有硬心为止,然后切成差不多的长度,香芹也切成合适的长度备用。

先炒制一锅冒菜用的红汤,分别将鸭胗、鸭肠、木耳、方笋加底味煮熟,然后改刀切片,用竹签穿好。

小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜都切好备用。

冒菜红汤中加盐、鸡精、醋、花椒面、香油、花椒油调味,放入串串冒3分钟,即可带少许原汤上桌。

锅中注入清水烧至沸腾,放盐把腐竹在锅里煮3分钟左右捞出,再把香芹煮2分钟捞出,捞出都要滤干多余的水分哦。

说明:红汤的制法是,锅入菜籽油,放入豆瓣酱、泡椒、花椒、干辣椒等炒香,然后掺入鲜汤煮10
分钟左右。待过滤出净汤,加鸡粉、白糖、味精和胡椒粉调味,即可。酸辣开胃汤

取一个小碗,在里面放入生抽、耗油、盐、鸡精、香油。

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热锅热油,放入小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜炒香。

用料

把炒香的辣椒们和调好的酱料一起倒在腐竹上面,搅拌均匀。

主料:鸡肉木耳100克、青椒100克

待其温度凉后,就可以享用啦。凉拌腐竹

辅料:食盐10克、胡椒粉25克、陈醋50克、香油几滴

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做法

用料

1.装备食材

腐竹半斤;香醋半勺;辣椒油一勺;生抽一汤匙;耗油一汤匙;老抽一小勺;蒜泥一小勺;葱花一小把

2.鸡肉切丝 放入料酒 盐 酱油腌制10分钟

做法

3.食材切成丝。血豆腐用开水焯一下 去腥

腐竹掰短一些,冷水泡软。不要用开水泡腐竹,不好吃。

4.鸡肉和食材煸炒一下

切短备用。

5.加入适量的水,水开以后依次放血豆腐胡椒粉跟陈醋

坐一锅水,放半勺盐,烧开,把腐竹绰水。

6.加入水淀粉 和鸡蛋即可,最后撒上香菜 滴两滴香油秘制手撕茄子的做法

超软后捞出,过凉开水。

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拌入所有调料,放置一小时入味即可。腐竹木耳黄瓜炒

用料

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茄子 2个、大蒜 6粒、花生米 10粒

用料

蚝油 1勺、芝麻油 1勺、盐 适量

腐竹2根;木耳1小把;黄瓜或柿子椒1个;葱花;酱油少许;糖少许;盐2g;淀粉少许;香油几滴

米红辣椒 3个、葱花 适量、生抽 2勺

做法

做法步骤

准备材料。腐竹、木耳提前发好,黄瓜洗净切菱形、腐竹切菱形、木耳掰小朵。葱花切好备用。

1、茄子切成条状

锅底放油烧热,下葱花爆香,放入腐竹和木耳翻炒,放少许酱油和糖。

2、放蒸锅里,蒸20分钟

下黄瓜片,放盐继续翻炒片刻。

3、开始做调味料,辣椒切碎,大蒜切末,花生压成碎

黄瓜稍稍变软时,勾稀欠,淋明香油出锅,可以吃啦~凉拌腐竹

4、把切好的料,加入生抽,盐,蚝油,麻油,葱花一起搅拌均匀就可以了

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5、可以蘸着吃,也可以全部拌碗里面。爽口腰片

用料

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腐竹适量;木耳6-8朵;黄瓜1根;熟花生米适量;葱2根;蒜3-4瓣;干辣椒6-8个;辣椒粉2勺;生抽2勺;陈醋2勺;盐半勺;香油半勺

原料:猪腰300 克红小米椒颗20
克姜片、葱结、葱花、蒜米、姜米、花椒油、藤椒油、料酒、盐、味精、生抽、香油、葱油各适量

做法

制法:

腐竹切段提前泡发

1.把猪腰改刀切片,下入加有料酒、姜片和葱结的开水锅里,汆熟后捞出来备用。

黑木耳提前泡发撕小朵

2.往盆里放入红小米椒颗、蒜米、姜米、花椒油、藤椒油、盐、味精、生抽、香油、葱油调匀后,加入汆熟的腰片拌匀,装盘时撒些葱花即可。酸辣腐竹菌菇煲

黄瓜洗净切片

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蒜切末葱切段干辣椒切段

材料:

锅中烧热水倒入木耳和腐竹

腐竹80g,鲜香菇100g,金针菇100g,口蘑170g,油适量,盐适量,豆瓣酱1勺,生抽适量,酸辣椒适量

焯水三分钟左右

做法:

捞出沥干水分

1、腐竹用清水泡软,切段备用;菌菇洗干净,菌菇切片,金针菇去根备用;酸辣椒切圈;

倒入干辣椒、辣椒粉和蒜蓉

2、锅中放入油,油热后放入沥干水的腐竹稍微炸一下后迅速捞出备用;

锅中热油

3、锅中放入油,油热后翻入酸辣椒煸炒,接着放入口蘑和香菇,翻炒,接着放入金针菇翻炒,然后放入少许盐继续翻炒,捞出备用;

热油淋在腐竹上

4、准备好砂锅,将炸好的腐竹打底,然后放入已经炒好的菌菇,然后放入调味汁(适量的生抽、一勺豆瓣酱和少许的开水搅拌调成);加盖,小火焖15分钟就可以出锅。

香味立马就散出来了

炖牛尾

加入两勺生抽

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两勺陈醋

原料:

半勺盐

牛尾巴2Kg(水10L,葱3棵,蒜5块),盐,胡椒粉,葱适量。

半勺香油

肉的调料:酱油1大勺,盐2小勺,切好的葱2大勺,捣好的蒜1大勺,香油1大勺,少量胡椒粉。

加入黄瓜、葱段和熟花生米

制作:

搅拌均匀即可洋葱木耳炒腐竹

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