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老北京爆肚,老北京爆肚的做法
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中央国家机关烹饪大师,中国烹饪大师

卤煮火烧的做法视频的最新经典家常做法,北京卤煮到底是什么

用料主料

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北京卤煮火烧家常做法

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    猪肚1个

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    猪大肠1000克

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    猪肺1个

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    面粉500克

卤煮火烧的材料:火烧500g、猪下水(大肠、肺和猪肚)1000g。炸豆腐片若干、血豆腐少许、香菜少许。黄豆酱油50g、冰糖15g、盐25g、葱姜各10g、黄酱20g、醋20g、郫县豆瓣10g、豆豉5g。大料3个、桂皮1小块、白芷2片、沙姜2片、香叶5片、砂仁3个、花椒20粒、干辣椒3个、肉蔻1个,用纱布包好扎紧 美食网

卤煮火烧是北京传统特色小吃,颇受人们的喜爱。那么卤煮火烧怎么做才好吃?下面就是百分网小编给大家整理的北京卤煮火烧家常做法,希望大家喜欢。

辅料

卤煮火烧的做法:

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  • 豆腐500克
  • 酵母粉5克

1:洗完的肺切大块,冷水下锅先煮肠和肚,里边多放点白酒和葱姜,焯完肠和肚后捞出来放肺,肺是浮在水面不太好煮透,多煮会儿,水会很脏的,肺就干净了,捞出来滗水。

北京卤煮火烧家常做法

调料

2:焯完的下水初步加工完成,扎香料包。

主料

  • 食盐25克
  • 醋20克
  • 冰糖15克
  • 葱10克
  • 姜10克
  • 八角3个
  • 花椒20粒
  • 桂皮1小块
  • 干辣椒3个
  • 黄豆酱油50克
  • 白酒80克
  • 黄酱20克
  • 郫县豆瓣酱10克
  • 豆豉5克
  • 白芷2片
  • 香叶5片
  • 砂仁3个
  • 肉蔻1个
  • 沙姜2片

3:把滗好的下水倒入高压锅铺平,然后倒入热水,漫过差不多十五到二十公分就可以了,开火,放入香料包、冰糖、葱段和姜片。

猪小肠500g、猪肺500g、豆腐200g、五花肉500g、面粉300g

卤煮火烧的做法

4:等水开后,下入酱油(因为酱油有生味,水开了下酱油能去掉生味)放盐、黄酱,高压锅盖盖儿坐开上气十五到二十分钟关火。

辅料

主料:猪大肠两斤、猪肺一个、肚一个、面粉500克

5:把豆腐切三角用热油炸表皮焦黄,面粉加一斤水和匀,烙实面饼,如果牙口不好可以和面时少放一点酵母。

盐适量、八角适量、香叶适量、肉蔻适量、花椒适量、葱适量、桂皮适量、姜适量辣椒适量、豆瓣黄酱适量、腐乳适量、酱油适量、冰糖适量

辅料:豆腐一块、酵母5克

6:找口足够大的能盛下高压锅里那些东西的炒锅或者其它锅,倒一点油煸一点郫县豆瓣和豆豉煸透,这样卤煮出来的味道更香浓。

步骤

调料:黄豆酱油50克、冰糖15克、盐25克、葱姜各10克、二锅头1/3瓶、黄酱20克、醋20克、郫县豆瓣10克、豆豉5克

7:然后把高压锅里的所有东西趁热倒在这口锅时,喷出香气来,顺势把炸豆腐和面饼丢进去,尽量让下水压住面饼,然后盖盖儿小火煮二十分钟就可以吃了,吃的过程中可以一直开着小火。

1.将猪小肠和猪肺清洗干净。

香料:大料3个、桂皮1小块、白芷2片、沙姜2片、香叶5片、砂仁3个、花椒20粒、干辣椒3个、肉蔻1个,用纱布包好扎紧

2.洗净的小肠放入冷水锅中,大火烧开,再煮20分钟后捞出。

1.准备下水一副,肺用水灌大,就是把气管对准水龙头让水的压力把水打进肺里,反复三次肺就非常洁白漂亮了,肠子翻过来把油全部抓去,肚也反过来把油全择掉,然后抓把盐和醋抓一会和冲干净就可以了

3.再将猪肺煮至10分钟,边煮边撇出血沫。

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4.将面加入清水揉成软硬适中的面团,饧至1小时。

2.洗完的肺切大块,冷水下锅先煮肠和肚,里边多放点白酒和葱姜,焯完肠和肚后捞出来放肺,肺是浮在水面不太好煮透,多煮会儿,水会很脏的,肺就干净了,捞出来滗水

5.面团分成小面团后按扁,将面饼放入煎锅中,烙成两面结痂即可。

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