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金包银蛋炒饭的做法,美食食谱
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食谱笔记,四川传统名菜

新萄京4437菜一笔记,邓丽君(特莉萨 Teng)曾是食客

荣乐园中华老字号 荣乐园老字号简介:

商界导读:荣乐园,这家经营了近百年的“川菜鼻祖”老店,秉承了做满汉全席的遗志,曾一度接待过邓丽君、美国国务卿等重磅来宾。而现在,它的名字,正在我们的记忆中,逐渐褪色老去。

钟水饺中华老字号 钟水饺老字号简介:

荣乐园,兴办于民国元年,是由原正兴园厨师蓝光鉴、蓝光荣、蓝光壁昆仲,同他们的师叔戚乐斋合伙开办,是在名店正兴园关门歇业后兴办的,继承了正兴园的烹调特色。荣乐园的店址,最初在湖广馆街兴龙庵,规模较小,不适应需要。民国二十二年,在布后街改建一楼一底新房,可办百桌宴席。

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钟水饺始创于1893年,因开业之初店址在成都荔枝巷,故又称荔枝巷水饺。该店最著名的品种是红油水饺和清汤水饺,水饺皮系手工擀制,因水饺皮薄馅嫩,成品制作鲜香、蒜香浓郁,遂成为成都著名小吃之一。

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文丨杨大侠

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字号名称

在老北京,有这样一句口头禅:头顶马聚源,脚踩内联升,身穿八大祥,腰缠四大恒。

字号名称

荣乐园

这些,都是老北京人身份的象征,也是曾经雄踞一时的百年老店。而现在,这些老店中的绝大部分,都消失在了历史的灰烬里,活在一代人的记忆中。

商标名称

在这些消失的老品牌中,餐饮食品行业可谓重灾区。据统计,40%消失的老字号均来自餐饮食品行业,而这其中,就有曾经名噪天下的“川菜鼻祖”——荣乐园。

商标名称

荣乐园


个品牌在现代人的概念中,可谓陌生之极。但在老一代人的回忆里,它是“满汉全席”的继承者,川菜界的“黄埔军校”,纽约的“川菜名片”。它曾经接待过美军

钟水饺

所属地区

飞虎队长陈纳德、一代歌后邓丽君与美国国务卿舒尔茨等重量级人物。在33年前(1982年),荣乐园的收费就达到了1000元一桌的天价。

所属地区

四川

2009年,网上发布了最后一则有关荣乐园的消息,从此这个百年品牌彻底消失于历史舞台;这当中的原因,一直是个未解之谜。

四川

所属行业

自1911年开始,从国内生根发芽到远渡重洋异国飘香,荣乐园的制胜秘籍是什么?而从承办最豪华的筵席,到绝迹江湖的没落,荣乐园又发生了什么?

所属行业

餐饮住宿

“满汉全席”与川菜

餐饮住宿

官方网站

1911年末,在成都湖广馆街(今东风路),第一家荣乐园正式开店营业,开业当天就迎来万人空巷般的客流。这是一个与预期相符的结果,因为有两个标签推波助澜:关正兴与蓝光鉴。

官方网站

www.cdysgs.com

在清末傅崇榘的《成都通览》中,有这样的记载:席面之讲究者,只正兴园一处。正兴园是关正兴的家业;而关正兴,是当时成都唯一会做“满汉全席”的顶级厨师。

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所属公司


正兴是满洲入川者,在四川,他见识了众多不同于满洲的异地菜品,从此对四川地方菜的研习产生浓厚兴趣。此外,他走访中国多个地方,吸收各地菜品的烹制手法

所属公司

四川省成都市饮食公司

为自己所用——其中就有兼具满族与汉族菜品特色的满汉全席。他将四川地方菜、苏菜、京菜精华融为一炉,最终打造出一个系统性的地方菜系——川菜。

四川省成都市饮食公司

通讯地址

1911年,辛亥革命爆发。受战争波动,正兴园——这个经营了50年的高档筵席官府御用品牌——在战火中销声匿迹,取而代之的,是当年年底荣乐园的继承与崛起。

通讯地址

成都市莲桂南路169号

荣乐园由戚乐斋、蓝光鉴叔侄二人创立,其后蓝光鉴的弟弟蓝光荣、蓝光璧入伙。荣乐园的经营模式和菜品,均是继承于正兴园,即走高端定位路线。这样的经营理念,与蓝光鉴本人有关。

成都青羊区提督街店7号

民国三十七年秋,因故歇业。1970年恢复荣乐园,店址在骡马市街。1997年,因城建拆迁,在人民中路二段五十一号,新建荣乐园餐厅开业,设有大厅散座和荣乐、荣禧、荣禄、荣寿等高档厅房,装修古朴豪华。1996年经国内贸易部核定,命名为《中华老字号》企业。

蓝光鉴13岁踏入川菜行业,因其超高做菜天赋,颇受关正兴青睐与扶持,后者甚至将满汉全席做法尽数相授。

经过近百年的发展,钟水饺店已成为一家以红油水饺为龙头的综合小吃店,广受消费者褒奖。为让更多的消费者品尝到这一脍炙人口的老号小吃,钟水饺店经过近几年的努力,已将该调料转入工业化生产,更研制开发出了白肉调料、甜水面调料等,以让这一名小吃走入寻常百姓家。

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