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如何做葱爆羊肉,葱爆羊肉的做法

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新疆大盘鸡的做法,这15盘新疆大盘鸡

用料主料

新疆大盘鸡

新疆大盘鸡是新疆地区名菜,来源说法多种,真实的来源已无法考究,大约起源于80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细,而且经济实惠,亲朋聚会食用尚佳。

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    三黄鸡1只

  • 图片 2

    面粉适量

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辅料

用料

大盘鸡的做法大全:做法一

  • 土豆2个
  • 胡萝卜1根
  • 尖椒2个
  • 西红柿1个
  • 洋葱半个

鸡翅4只;土豆个;青椒;面条;洋葱个;老抽勺;糖克;姜片;豆瓣酱勺;生抽勺;盐克;啤酒瓶;干红辣椒个;大葱根;十三香

制作食材

调料

做法

鲜鸡一只,土豆四个,蘑菇、青辣椒红辣椒各四个, 葱姜蒜若干,桂皮、八角、香叶、小茴香少许、香菜一把,花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把
皮带面若干

  • 色拉油适量
  • 食盐适量
  • 酱油适量
  • 姜适量
  • 花椒适量
  • 干辣椒适量
  • 香菜少许
  • 啤酒1听
  • 白糖1大勺
  • 香叶2片

我用的是鸡翅。用鸡腿或者整鸡都可以。鸡剁成大块。放凉水里浸泡半小时

制作流程

新疆大盘鸡的做法

鸡肉凉水下锅。加葱姜开锅一分钟。把淤血和脏东西给淤出来

第一步,把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足。

1.准备三黄鸡整只、土豆2个、胡萝卜1根、西红柿1个、尖椒2个、洋葱半个

捞出沥干水备用

第二步,热油,油要足够多,把花椒炸透。

2.土豆洗净去皮切滚刀块、胡萝卜洗净去皮切滚刀块、洋葱切片,西红柿洗净切块,尖椒洗净去籽切段

锅内加油。量大点。凉锅凉油。放入一勺白糖慢慢熬化。冒小泡的时候就好了。火一定不能大

第三步,油热后放白糖炒糖,倒入鸡块进行上色,不想要糖炒色的可用酱油,加入葱姜蒜,朝天椒、及各种香料翻炒几分钟,

3.三黄鸡洗净切成大块备用

就像这样。就好了

第四步盐,料酒

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下如鸡肉煸炒上色

第五步,加入蘑菇,开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)

4.准备好各种配料,准备起锅

加入葱姜干辣椒

第六步,倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。

5.把鸡块放入冷水锅中,锅开后焯水2—3分钟即可,出锅淋干水分

郫县豆瓣酱。根据个人口味放

第七步,倒入青辣椒红辣椒。辣味主要是朝天椒了。

6.锅中倒入适量食用油、把花椒、干辣椒、香叶、姜丝放入锅中炒香

然后加入十三香生抽盐鸡精耗油少许。

第八步,略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好,皮带面要越宽越薄越好,可以把面浇在鸡上)

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加入少许老抽上色。这个自己把握。煸炒上色

第九步,最后,看看我们的配菜吧,糖拌西红柿,可以解辣噢,否则就多准备啤酒或冷饮吧!

7.把淋干水分的鸡块倒入锅中,大火翻炒几分钟

然后加入啤酒半瓶。在加适量的开水大火烧开3分钟

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8.取一听啤酒全部倒入锅中,覆盖在鸡块表面,去腥提味

转小火焖烧20分钟

大盘鸡的做法大全:做法二

9.加入适量酱油、一大勺白糖,锅开后盖上锅盖,小火炖15分钟左右

下面处理配菜

首先开火,锅上灶,倒入油,待油7成熟时,倒入白砂糖,此时,大师傅的手可不能停,要不停的搅拌,使得白砂糖能和热油能混为一体,时间不要太长,不然,糖会发苦,而且上色的效果也不会太好,那可就要影响整个菜的形象了。在搅拌30秒左右时,就要抓紧时间把鸡块倒进来了,刚入锅时,你会发现锅里是噼里啪啦、翻天覆地呀,鸡块需要不断的翻搅,这样上色才能均匀!待到8成熟,盛出放进盘子候着。

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土豆切滚刀块。不要太小

接下来,还需要热油伺候,该土豆上锅了,不要犹豫,只听很清脆的一声:嗤——啦,一锅白胖滚圆的家伙们热闹的和油打成一片了,看着那颜色,由浅变深,由白变黄,特殊的香位被调制出来了,烹制土豆的时间也不要太长,不然,太烂了也会影响整体形象的。把它也倒进盘中,侯着。

10.把土豆块和胡萝卜块放入锅中

青椒和洋葱也滚刀切

再接下来,还是需要热油伺候,这是最后一次了,可别闲麻烦哦,把红扑扑的小朝天椒拿来,一阵热油翻滚,这会尤其要更加注意安全问题,不要因小失大,吃是小事,烫着了可要难受好一阵子呢!不耽误时间了,接下来葱、姜、蒜通通下锅,扁炒出它们特有的香味,此时整个锅里香喷喷、红彤彤的辣子油就迎面扑来了,切记火候不要太大,炒糊了可就很难为情了!

11.翻炒均匀后,加入少量热水,适量盐,盖上锅盖炖10分钟左右

焖烧20分钟的鸡肉内倒入土豆块。炖至土豆软烂。根据个人口味

接着,鸡块也要进锅了,继续舞动大勺,来回翻滚,如果锅不够大,您的动作可也不要太大,鸡块和土豆块它们可是想要趁早脱离苦海的!呵呵,来个形象的拟人吧,不要见怪!看着这两样被炒的掺和成一家人的时候,就可以放入调料了,专用的大盘鸡料,咸盐、豆瓣酱,把锅里面的水分翻炒的差不多了,赶紧加水,不要粘锅了,盖上锅盖,慢慢等着,先让它们享受一下高温的厉害!大概半个小时左右的时间就可以了!

12.再加入西红柿、洋葱

等汤汁浓稠时。加入青椒洋葱

炖的过程中,别忘了放入青椒、蘑菇和去味的啤酒,待半小时以后,该出锅了,一盘香嫩、可口的地方特色——大盘鸡就上来了,撒一把香菜上去,用手抓一块尝尝,味道真的不错哦!辣到人心里,香到人胃里,别提有多过瘾了,再加上是自己亲手烹制,味道更不一般,如果你渴望大盘鸡,不妨按照这种做法一试哦!

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买的刀削面。水开锅下如锅内

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13.最后把尖椒放入锅中

开锅后。打一次水。再次开锅面就好了

大盘鸡的做法大全:做法三

14.小火炖5分钟,不要等尖椒变色即可关火

把面铺底。

原 料

15.炖大盘鸡的过程中,准备适量面粉,揉成光滑的面团,饧五分钟左右

把炒好的大盘鸡盛在盘呢。大功告成

鸡腿、 土豆 、青椒

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口感非常好。也比较好做

调 料

16.用擀面杖把面团擀成均匀薄厚的面片

狼吞虎咽新疆沙湾大盘鸡

食用油、料酒、酱油、盐、糖、葱 、姜 、蒜
、干辣椒 、花椒 、豆瓣酱、八角
、香叶、桂皮

17.用刀切成皮带宽窄的面条备用(技术过硬的话,可以抻面不用刀切)

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说 明

18.锅中放入适量冷水,水开后,把切好的宽面片放入锅中,大火煮开

用料

本表中食材均由营养源家乡菜提供测试数据。

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土鸡一只;土豆;洋葱;青辣椒;大葱;干辣椒;花椒粉;白胡椒粉;五香粉;白糖;味精;盐;生姜末汁水调料;蒜末汁水调料;生抽水调料;老抽水调料

1、把油倒入锅中,等油热后改小火将花椒下锅,炸出香味后捞出。

19.捞出宽面,过冷水后铺在盘子底部

做法

2、将白砂糖下锅并慢慢搅动,使糖充分溶解,将鸡肉倒入锅中,用大火立即来回不停翻炒,使每块鸡肉都能上到糖色。

20.把做好的大盘鸡盛盘即可,撒适量香菜点缀

土鸡一只,去除内脏,冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块

3、待到鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油和豆瓣酱,随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶。

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锅内倒入比平时炒菜多一些的油,冷油时倒入白砂糖

4、来回翻炒约3分钟,加水开炖,水刚好漫过鸡肉即可。

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中火,不停的搅动白糖,一来使白糖快速融化,二来不容易糊锅

5、汤开了之后将土豆倒入锅中,并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上,先用大火炖6分钟,然后用小火炖10分钟。

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边搅动边注意观察糖的颜色,看着糖逐渐消融,油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为深褐色

6、待到水分差不多快收干时,加入青椒,翻炒均匀即可出锅,起锅收汤,可尝一下汤的咸淡程度,再适当加入少许盐)。

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OK!这个时候就可以倒入鸡块了。(一定要眼明手快,动作稍微慢一点糖就炒糊了,炒出来的鸡肉会发苦)

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把鸡肉放进去的同时马上把火开大,快速翻炒

大盘鸡的做法大全:做法四

烹饪技巧

让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色

主料:三黄鸡

1、饭菜一锅出,有了这个大盘鸡,就不用再做其他的菜啦~一盘子能顶一桌菜绝对不忽悠人。

当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白,就可以倒入姜末汁(生姜剁成末,盛入碗中加入清水泡)

辅料:大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油

2、用三黄鸡可以替代土鸡,土鸡可不好找,三黄鸡肉质鲜嫩,烹饪的时间也短。

炒匀

  1. 鸡清理干净后斩成小块,用开水焯烫一下去除血水和脏东西

  2. 干辣椒切段,葱姜切片

  3. 锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出

  4. 放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化

  5. 当糖慢慢成焦黄色后,将鸡块倒入迅速翻炒

  6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,并加入1小勺的酱油翻炒均匀

  7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)

  8. 加入两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下,俺是新手怕烧干锅,锅如果要烧干了就再加点啤酒)

  9. 土豆去皮切块,鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆块倒入锅中翻炒均匀

  10. 继续炖15分钟左右,等土豆也炖熟了,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅

3、啤酒不可少,一听啤酒不仅去腥还提味,让菜更好吃。

撒入干辣椒。(我家这个因为怕太辣,所以放的比较少,正常应该比这个多1——2倍)

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4、如果觉得做面麻烦,可以用米饭代替,不过吃的过程貌似乐趣就少了很多,超爱吃宽面皮。

调入适量生抽

大盘鸡的做法大全:做法五

5、这道菜炖到最后,一定要留一些汁,面皮沾汁才好吃。辣椒香辣、花椒微麻、菜香多汁,面宽筋道,就是这个大盘鸡了。

调入适量老抽

原料:

菜品特色

倒入两碗开水,淹过鸡肉

鸡一只,葱姜适量,(花椒、大料、干红辣椒、孜然冰糖、老抽、盐)少许,土豆2个,青椒4个,冰糖5粒

特别喜欢大盘鸡这样的菜式,饭菜一锅出,一整只鸡加上两三种蔬菜,就能美美的吃上一顿,而且用“豪迈”一词形容这盘菜实在是适合不过,吃过的人应该都知道。

大火烧滚

制作:

调入花椒粉

1:将整鸡洗净拔掉余毛

调入白胡椒粉

2:剁成块,放开水锅里氽一下,肉收紧时捞出。

调入五香粉

3:用自来水冲洗掉浮沫控水

花椒粉、白胡椒粉、五香粉适量

4:炒锅放适量的植物油,放入花椒爆香

调入3小勺食盐

5:将鸡肉倒入快速翻炒一下

将所有调料和鸡肉搅拌均匀,然后继续煮

6:倒上适量的老抽,放上葱姜干辣椒等其他作料翻炒着色

盖上锅盖,转中小火

7:倒入适量的料酒,再翻炒入味

土鸡的话要20——30分钟(一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了),鸡肉基本上7、8成熟了,这个时候土豆去皮切滚刀块,倒入

8:加入适量的水

葱段也放进去

9:放上配方里的冰糖,大火煮开后改小火慢炖

盖上锅盖,继续炖5分钟

10:大约40分钟后汤汁减少了一半,加入少许的盐直到炖熟

揭开锅盖,瓦哦!汤汁收的差不多咯,放入洋葱和青辣椒

11:鸡肉炖熟了立即盛出放在容器里待用

快速翻炒2、3分钟,洋葱和青椒都比较好熟

12:将土豆去皮切成5mm的片,青椒切成滚刀块

起锅前,倒入蒜末汁(大蒜剁碎,加适量清水)

13:起锅放适量的油,加入几粒葱节

一勺味精,翻匀,关火,装盘新疆大盘鸡

14:将土豆片放入煎一下不一会土豆就会变色,若粘锅可以适时加入点清水直到土豆变色

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15:将鸡肉放进锅里,与土豆一起炖至土豆熟了

用料

16:这个时候放上青椒块,翻拌均匀,青椒变色即可盛出装盘

青椒红椒各一个,切块色;整鸡一只(约2公斤左右,最好是土鸡),洗干净并剁成同样大小的块状;土豆切滚刀块;朝天椒一把;生姜一整块,切成片状;大蒜4—5瓣,拍烂;豆瓣酱;白糖;大葱切成段;花椒;盐;啤酒

小贴士:

做法

放入青椒后翻炒几下基本就可出锅了,青椒炒过了就不好吃了

鸡和土豆切块,青椒切好

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油热后放土豆炸熟捞出

大盘鸡的做法大全:做法六

放入2-3勺糖

原料:

炒至糖变色发红

鸡腿,土豆,青红辣椒,洋葱,番茄

色红时

辅料:

放入葱姜片煸炒出香味

花椒,葱,姜,蒜,八角,香叶,孜然粉,咖喱粉,盐,糖,料酒,酱油,鸡精

放入鸡肉翻炒

做法:

放入大蒜瓣继续翻炒

1辅料;

鸡肉颜色变红后倒入少许酱油,再翻炒一会。这样做的目的一个是为了上色,做出来的鸡肉颜色比较好,另外糖和酱油可以先入点味儿,也去腥。注意,火不要太大,糖一化开马上就要放鸡肉,炒的时间也不要太久,均匀的上了色就ok,不然很容易糊的

2鸡腿剁成块,用水冲洗干净加入葱,姜,孜然,咖喱,盐,糖,料酒,酱油,鸡精腌制半个小时

加入其他材料。看我的先后顺序:啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了),豆瓣酱半袋(按个人口味吧,口味重就多加,口味清就少点),朝天椒,花椒粒,姜片,大料。然后开始炖

3把土豆、青红椒、胡萝卜、洋葱、西红柿切块,然后下锅炒至于八成熟

大概炖10分钟左右,汤稍微少一点,放入土豆,继续炖

4锅洗干净重新入油,放入花椒慢慢炸香后.捞出花椒扔掉.

再过5分钟左右,汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆,应该也软乎了,味道也该进去了,用筷子戳一下鸡肉,也差不多啦。不停的翻炒,炒到汤变稠了放入青椒,放点鸡精,再炒几下出锅新疆大盘鸡

5用花椒油把葱,姜,蒜,八角,香叶,辣椒爆香

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6加入腌制好的鸡快翻炒

用料

7加入料酒,酱油翻炒均匀

土豆4个;尖椒3根;冰糖看个人口味;麻椒随意;干辣椒8个;啤酒3分之2瓶;手枪鸡腿2只;豆瓣酱1勺;八角2个;酱油3勺;姜6片;盐一丢丢;大葱半根;大蒜6瓣;料酒2勺

8加水,先大火然后小火把鸡肉炖熟

做法

9快好前加入炒好的蔬菜翻炒均匀后,以个人口味加入盐,鸡精,孜然粉,咖喱粉煮2分钟即可出锅

鸡肉(碎成一小块一小块的)凉水下锅加葱姜料酒

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肉熟即可出锅

大盘鸡的做法大全:做法七

留出来一半的鸡汤备用

主料:鸡、面条

起锅热油下八角麻椒冰糖

辅料:土豆、西红柿、胡萝卜、青椒、红椒、香菇、葱、姜、蒜、干辣椒

加酱油

调料:料酒、老抽、豆瓣酱、鸡精、白糖、食盐、食油

加豆瓣酱

做法

加3分之2瓶啤酒加入鸡汤沫过鸡肉就行

1、仔鸡去杂质洗净,切大块。

加入土豆干辣椒胡椒粉盐葱姜中火炖煮20分钟之后加辣椒和大蒜

2、香菇用水发好,洗净切块,土豆,胡萝卜,番茄,青红椒都洗净切块。

加入辣椒大蒜再中火炖煮汤汁不用收的特别少。差不多10分钟就可以出锅了新疆大盘鸡

3、把鸡块用开水烫一分钟捞出,花椒放油里,小火炸出香味,捞去花椒。

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