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味道甩饭店几条街,美食食谱
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中华厨神

好吃到销魂,秘制凤爪的做法

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  凤爪其实就是鸡的爪子,起源于重庆的民间独特美食,以酸辣爽口、皮韧肉香,受到广大百姓所喜爱,下面教你如何自制泡椒凤爪。

​​陈醋凤爪

1张图片

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“这款鸡爪富含丰富的胶原蛋白。酱汁都是粘粘的。
冷了的话可以进微波炉叮一下,感觉更加美味了哈哈。”

  一、自制泡椒凤爪

用料:鸡脚600克、姜20克、香葱3根、陈醋250ml、生抽220ml、芝麻油20ml、白砂糖30克、姜20克、小辣椒3个、柠檬半个

食材明细

  食材:鸡爪15个 泡椒200克 生姜5片 花椒100克 白糖50克 白醋20克
盐、料酒个适量

做法步骤:

主料

  制作工艺:

1、鸡脚清洗干净,切掉小爪子,再切开两半。

  • 鸡爪7只

  1、主料备用,鸡爪洗净去指甲,先一分为二,再把有指头的那边一分为二。

2、锅中放适量的水大火煮开,放入鸡脚煮到鸡脚变色,3-5分钟左右。

辅料

  2、切好的鸡爪,焯水备用,冲洗干净

3、捞起的鸡脚马上用冷水冲洗降温。

  • 蒜头2瓣
  • 一小勺
  • 一小勺
  • 酱油适量
  • 老抽少许
  • 泡椒2根
  • 泡椒水少许
  • 适量

  3、另起锅入水,放入花椒、生姜片、淋入料酒,然后放入鸡爪调入盐,大火烧开转中小火。

4、锅中再次放入适量的水,放入切好的姜片和香葱煮开,稍微煮久一点,让姜的味道完全释放出来,去腥味更好。

  4、煮约8分钟左右,筷子能轻松穿透鸡爪即可关火,将鸡爪捞出,自来水冲凉

5、然后再次放入鸡脚,大火煮8-10分钟左右即可。

  • 微辣口味
  • 烧工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

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6、再次捞起的鸡脚跟前面的步骤一样,再一次用冷水冲洗降温。

秘制凤爪的做法步骤

  5、为了使鸡爪晾的快些,我放了冰块(可以使鸡爪的皮收缩,然后吃起来很Q。)

7、然后放入冰水中浸泡18分钟左右即可。

  • 图片 51鸡爪洗净从中间切一分为二
  • 图片 62蒜头刨皮切碎
  • 图片 73加入盐,糖,酱油,泡椒,和一点泡椒水,少量老抽提色。
  • 图片 84搅拌均匀后加入适量水,没过鸡爪再多一点。大火烧开,转小火煮。
  • 图片 95鸡爪煮熟透后开大火收汁。
  • 图片 106关火装盘。

  6、准备一个大的容器,放入泡椒和泡椒水(我把泡椒从中间切开了,可以用整个的。),盐,糖,白醋,混合

8、把陈醋,生抽,芝麻油,白砂糖一起放入干净无生水的容器中搅拌均匀,再放入鸡脚,提前切好的柠檬片,姜片,小辣椒再搅拌一次。

小窍门1、选择一个耐热的锅
2、老抽是提色,不用加太多。
3、泡椒水一点点就行不用多。

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9、最后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏5-8小时就可以吃了。

  7、放入处理好的鸡爪,搅拌均匀(浸泡过程中可以多搅拌几次)

豉汁蒸凤爪

  6、浸泡一天或隔夜即可食用

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材料:凤爪、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、豆豉酱、辣椒、香油、料酒、糖、蒜蓉、地瓜粉、耗油、辣椒油

  二、挑选泡椒凤爪4大窍门

做法:

  1、看颜色:如果鸡爪太白说明用双氧水浸泡过,正常的泡椒凤爪颜色很自然,有鸡肉本身的微黄色

1.
凤爪去指甲,用开水煮8-10分钟捞出沥干,用大油炸凤爪至金黄色起泡,捞出放入冷水中浸泡1小时;

  2、掰开看:正常动物骨关节煮熟后是深褐色,肉质纹理也是有颜色的,如果掰开鸡脚骨关节和肉质纹理是纯白色的,则说明用双氧水浸泡过

2.
将豆豉、料酒、少许辣椒、辣椒油、蒜泥、少量生粉水、生抽、老抽、耗油、白砂糖、胡椒粉、五香粉搅拌均匀;

  3、看皮肤:如果鸡爪掰开后皮肤很薄甚至透明很脆,而且很容易撕掉,说明用甲醛浸泡过,正常煮熟鸡爪的皮肤是很自然,而且皮肤有韧性不会轻易撕掉

3.
从冷水中捞出凤爪,沥干水分,加入调料中,搅拌均匀,上锅蒸10-20分钟即可。

  4、口感:甲醛处理过的鸡爪口感会感到很脆,而一般的鸡爪口感是很有韧劲的

韩式辣酱鸡爪

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  三、酸辣泡凤爪

材料:鸡爪、韩式辣酱、番茄酱、姜片、食盐、蒜末、生抽、白糖、白芝麻

  原料:鸡爪4斤 白醋一瓶 矿泉水一瓶 剁碎的小米辣200克 盐100克
味精200克

做法:

  制作工艺:

1.鸡爪洗净剪去指甲,然后锅里添凉水,放入鸡爪加入一个八角、几片姜片、适量生抽,大火烧开,转小火,烧15—20分钟,捞出鸡爪备用;(如果喜欢吃软烂的,可以用高压锅压十分钟)

  1、鸡爪买回来用自来水泡1个小时,取一口锅放入能淹没鸡爪的水量,下入鸡爪并倒入一次性杯子约半杯白醋,然后用中火烧开,烧开5分钟后关火闷5分钟,把鸡爪充分焖熟

2.取一个碗,一勺番茄酱、两勺韩式辣酱、一勺生抽、一勺砂糖,适量食盐搅匀。

  2、捞出鸡爪用清水冲5分钟去,然后用剪刀剪去指甲,然后用刀改成两半

3.热油锅,爆香蒜末,加入鸡爪翻炒,加入调好的酱汁,大火翻炒均匀,加入适量水,大火滚开,中火收汁,浓稠即可。

  3、把白醋、矿泉水、小米辣、盐、味精倒在容器里混全均匀,如果要口味更好,可以加莴笋条、黄瓜条或焯熟的木耳一起泡,然后加几颗青花椒

4.撒上白芝麻,即成。

  4、把鸡爪倒入容器中浸泡至入味即可食用

虎皮凤爪

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  四、豉汁凤爪

食材:凤爪500克,ok酱20克,豉油皇30克,草菇老抽1克,葱姜20克,糖2克,味精1克,柠檬酸少许,胡椒粉0.1克,黄酒2克,茴香1只,汤500克,清油15克

  主料:鸡爪 700克

做法:

  辅料:豆豉 1小勺 腐乳汁 1小勺 腐乳 半块 花椒 少许 八角 一个  桂皮
一块 葱姜 适量  蚝油 1小勺 老抽 1小勺  糖 1小勺 白酒 1小勺

1.剪去鸡爪尖,拆去爪上大骨,洗净,放冷水锅中烧开,煮5分钟取出再洗净、沥干。

  制作工艺:

  1. 油烧热,放入鸡爪,炸至金黄色,皮起皱时捞出,放冷水中泡至皮涨发。

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