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七星椒剁椒菜十八道,坛子辣椒鱼头
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神州烹饪名师

圆子教你12种做法,多吃了几碗饭

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水煮牛肉

麻婆豆腐

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“喜欢麻辣的就开动吧!”

用料:牛肉、豆芽、料酒、色拉油、胡椒粉、生抽、水淀粉、葱、姜、花生碎、芝麻、蒜末、干辣椒面、花椒、八角、郫县豆瓣酱、干辣椒、盐、、鸡精、酱油

用料

食材明细

做法

豆瓣酱一大勺;姜,蒜切沫;盐适量;豆腐一块;花椒适量;葱花少量

主料

1.牛肉切大薄片,加料酒、色拉油、胡椒粉、生抽、水淀粉混合均匀,腌制十几分钟

做法

  • 豆腐一块
  • 牛肉沫适量

2.豆芽焯熟,铺到盛器底部

豆腐切成两厘米见方的小块,加入适量水,放入少许盐

辅料

3.锅中油热后,放入葱、姜、花椒、八角、郫县豆瓣酱、干辣椒,炒出红油,倒入高汤或热水

差不多两分钟左右捞出静置

  • 香葱段1根
  • 新萄京4437,姜沫少许
  • 蒜沫3瓣
  • 大葱少许

4.水沸后放入牛肉片划散,加盐、鸡精、酱油调味

烧热少许油,加入肉沫

配料

5.将煮熟的牛肉片铺在豆芽上,并倒入适量汤汁,铺上花生碎、芝麻、蒜末、干辣椒面

加入适量姜粒,蒜沫,豆瓣酱

  • 郫县豆瓣酱少许
  • 花椒粉少许
  • 少许
  • 清水半碗
  • 老抽1勺
  • 生抽2勺
  • 鸡精少许
  • 白糖少许
  • 水淀粉少许
  • 料酒少许
  • 食用油少许
  • 香油少许

6.另起一锅倒入适量油,烧至九成热,淋到肉片上即可。

爆香后加入适量水

酱牛肉

少许盐,花椒(还可以放些糖,看个人喜好)

  • 麻辣口味
  • 烧工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

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汤煮沸后,倒入豆腐

麻婆豆腐的做法步骤

1.牛腱子洗净,冷水下锅,水开后放入白酒焯水煮沸,立刻放入冷水中,洗净备用。

淀粉勾芡,吸收部分汤汁,撒上葱花

  • 新萄京4437 51选择比北豆腐嫩一些比绢豆腐的南豆腐,切丁备用
  • 新萄京4437 62锅热后放入花椒后煲干出香味晾凉擀成粉备用
  • 3锅热加入底油放入牛肉沫炒至变色加入少许料酒翻炒,加入大葱姜沫放入郫县豆瓣酱炒出红油倒入蒜沫少许几颗花椒翻炒放入豆腐、生抽翻炒,倒入清水后加老抽调色
    加盐、糖调味加盖中火滚开后转小火煮5分钟加鸡精入味后勾芡装碗备用
  • 新萄京4437 74半成品的豆腐上放上花椒粉、辣椒粉、香葱段,锅热加入适量食用油、香油油热后浇在豆腐上即可

2.把卤肉包+黄豆酱+甜面酱+姜+盐+老抽+冰糖+黄酒煮开。

出锅咯麻婆豆腐

3.牛肉放入,煮开后,关掉火,彻底凉后,再烧开,一般都要三凉三热。

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4.牛肉捞出来用保鲜袋装好封口,等彻底凉透切片摆盘即可。

用料

鱼香嫩豆腐

豆腐400克;瘦肉100克;豆瓣酱1大勺;姜2片;小葱2根;花椒8粒;辣椒粉1小勺;盐适量;白糖适量;老抽少量;花椒粉适量;花椒油少量;食用油少量;鸡精少量;淀粉少量

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做法

用料:嫩豆腐,猪肉末,葱花,姜,蒜瓣,剁椒,红油豆瓣酱,料酒,生抽,醋,白糖,鸡精,香油,淀粉

准备好豆腐。

做法:

准备好瘦肉。

豆腐一块、猪肉馅适量、香葱适量、蒜、姜适量。

花椒、豆瓣酱准备好,小葱和姜切末备用。

将豆腐切成小块,蒜姜切末,香葱切末备用。剁辣椒,郫县豆瓣备用。

淀粉用少量水化开备用,准备好辣椒粉。

肉馅中加入一勺玉米淀粉,一勺料酒,一勺生抽腌制十五分钟备用。

瘦肉剁成末。

准备一只空碗,然后放入一勺鸡精、两勺生抽、二勺醋、二勺白糖、适量的玉米淀粉调成鱼香汁备用。

豆腐切成1.5cm的方块。

锅中加适量的水,水烧开后将豆腐放入锅中焯一分钟,然后捞出备用。

豆腐冷水下锅,锅中加少许盐,大火烧开。

锅中倒入适量的食用油,然后将蒜姜放入锅中煸香。

煮沸后焯水2分钟。

往锅中放入一勺剁辣椒,一勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。

焯过水的豆腐,捞出控水备用。

然后将肉馅放入锅中煸炒至其变白成熟。

锅中加入少许食用油。

往锅中倒入适量的热水。

油六成热,放入肉末,煸炒出水分,炒香。

把豆腐放入锅中,轻轻晃动锅。

放入准备好的姜末、花椒粒和豆瓣酱,炒出红油炒出香味,加入辣椒粉,翻炒几下。

将鱼香汁倒入锅中,烧开后轻轻翻炒,然后淋少许香油即可出锅。

加入适量清水。加入适量盐,白糖和少量老抽。

出锅时撒少许香葱。

放入豆腐。加入清水的量,刚好没过豆腐一大半就行。轻轻晃动锅子,使豆腐均匀浸泡在汤汁中。

中火煮3分钟,从锅边加入水淀粉勾芡。加入鸡精和少许花椒油,晃动锅子使豆腐翻炒均匀。

看汤汁浓稠就可以起锅装盘了。

最后撒上花椒粉和小葱花,就可以上菜了。麻婆豆腐~最正宗详细的川菜做法!

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用料

嫩豆腐两块;瘦牛肉一小块;葱适量;姜适量;蒜适量;干辣椒一小撮;花椒一小撮;郫县豆瓣酱一大勺;花椒粉一小勺;胡椒粉一小勺;鸡精一小勺;酱油一小勺;料酒一小勺;白糖一小勺;花椒油少许;辣椒油少许;淀粉少许

做法

牛肉切肉末,用少许胡椒粉、花椒粉、鸡精、酱油、料酒、淀粉腌制15分钟。

嫩豆腐切成1厘米见方的块,下锅焯几秒钟,捞起来放入冷水中冰一下,盛起备用。

大葱切葱花,大蒜和生姜切末。干辣椒切段和花椒备用。

肉末下锅炒至断生,盛起备用。

锅中倒入适量食用油,烧热后调小火,放入干辣椒和花椒,呛出香味。把干辣椒和花椒捞起来丢掉。

留底油,继续小火,放入一大勺郫县豆瓣酱,炒出红油。

放入葱姜蒜,调大火煸炒。放入豆腐轻轻翻炒上色,放入适量清水没过豆腐。

盖上锅盖,待水烧开后,放入肉末、胡椒粉、花椒粉、鸡精、白糖、酱油混合均匀。调小火,盖上锅盖焖。

中间不时的轻轻翻炒一下,防止粘锅。待水快收干时,倒入水淀粉,大火收汁。

起锅装盘,倒入少许花椒油和辣椒油,再均匀的洒上少许花椒粉和葱花即可。家常麻婆豆腐

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用料

豆腐500克;花椒粒、辣椒粉、胡椒粉各10-15克;瘦肉50克;豆瓣酱20克;尖椒或是蒜苔50克;葱、姜、蒜、鸡精、味精适量;料酒、生抽、老抽适量;淀粉适量

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