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加拿大野生北极虾试用报告,美食食谱
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圆子教你12种做法,多吃了几碗饭

七星椒剁椒菜十八道,坛子辣椒鱼头

主料

原料A:香菜250克,芹菜250克,胡萝卜100克,洋葱100克,八角3片,香叶5克。

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辅料

做法:1、将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后,将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2~3分钟,即可食用。

原料:

1张图片

原料:腌好的酱椒5千克。

调料:剁椒鱼头鲜豉油60克、猪油200克。

  • 鲢鱼头1个

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把黄腊丁宰杀治净,在鱼身两侧剞一字花刀,加料酒和姜丝腌渍片刻后摆盘里,然后往鱼身上均匀地舀剁椒酱,再上笼蒸7分钟,取出撒些葱花并淋少许热油,即成。

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制作:1、坛酱椒、野山椒分别用冷水稍洗,控水后切碎。2、干锅烧热,放入坛酱椒、野山椒末小火煸炒5分钟至水分稍干,取出备用。3、干锅烧热,放入猪油烧至二成热,下入姜末、蒜末小火炒香,放入坛酱椒、野山椒末小火炒香,最后放入剩余的调料小火炒5—10分钟,取出放凉即可。

新派剁椒雄鱼头

剁椒鱼头的做法步骤

备注:酱椒的制作:

主料:鲜秋葵200克

  • 蒸鱼豉油适量
  • 蒜末适量
  • 姜末适量
  • 料酒适量
  • 适量
  • 鸡精适量
  • 白糖适量
  • 碎米椒适量

新萄京4437,调料::料酒3克,生姜2片,小葱、盐,味精少许。

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食材明细

材料:鱼头1个、青椒适量、红椒适量

剁椒蒸山药

  • 剁椒适量

做法:1、鱼头洗净,从中剁开。加盐、姜丝、葱丝、料酒腌制10分钟。2、肉洗净切片或碎丁。3、热锅凉油放肉煸炒,然后放红剁椒、蒜碎、白糖、料酒稍翻炒。4、热锅凉油放花椒,炒香,捞出花椒,放绿剁椒稍翻炒。5、鱼头摆盘,一边放红剁椒、一边放绿剁椒。蒸锅放水做开,放鱼头大火蒸6——8分钟即可。

1、鱼头冲水时间约为30分钟,冲净血水,蒸出的鱼头才会色白似雪。

2:蒸鱼时间不宜太长,10分钟足矣!

原料:美极鲜酱油200克,口急汁20克,生抽150克,东古一品鲜150克,海天老抽200克,鱼露250克,冰糖150克,色拉油150克,香菜根200克,香芹200克,干葱150克,胡萝卜100克,香菇柄50克,姜块、葱段、蒜头各80克,清水4千克。

取鱼划水纳盆,加入姜片、葱段、盐、料酒和胡椒粉先腌好味,再摆在圆盘里边,舀上剁椒酱后入笼蒸6分钟,取出来在盘子的中间放适量煮熟的面条,最后撒葱花并淋入少许的热油,即成。

配料

调料:茶油3千克,姜末、蒜蓉各100克,浏阳豆豉50克,蚝油200克,花雕酒150克,水塔陈醋100克,李锦记蒸鱼豉油100克,辣妹子酱15克,味精50克,白糖15克,胡椒粉5克,葱段150克,姜片100克,拍松的蒜瓣100—150克,整棵的香菜50—80克。

剁椒黄辣丁

  • 新萄京4437 41将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,撒上葱段,盐,姜丝,料酒,腌制10分钟。
  • 新萄京4437 52锅中加水烧沸后,将蒸鱼豉油淋在鱼头上,放入锅中蒸熟。蒸好后将葱段,姜丝除去。
  • 新萄京4437 63起锅做油,入辣椒酱,蒜末,姜末,碎米椒,炒香。加盐,蒸鱼豉油,鸡精,调味。
  • 4将辣汁均匀的浇在鱼头上。(不喜辣的,如图解决就好,哈哈!)
  • 新萄京4437 75将辣汁均匀的浇在鱼头上。(不喜辣的,如图解决就好,哈哈!)

酱椒鱼头汁的制法

制法:

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剁椒蒸花鲢

3:在鱼头底下垫点烫熟的粉丝,味道也不赖。

调料:美极鲜酱油4千克,味精1千克,鸡精250克,盐250克,老抽150克,冰糖250克。

剁椒耗儿鱼

小窍门1:别空腹吃鱼,小心“痛风”

制作:1、剁椒控去所有水分。2、锅内放入熬好的葱油,烧至七成热时放入姜末、剁椒小火煸炒出香,入蚝油、味精小火煸炒,倒出放凉随用随取。

原料:黄腊丁3条 剁椒酱300克料酒、姜丝、葱花、色拉油各适量

  • 中辣口味
  • 蒸工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

剁椒鱼头汁的制法

剁椒鲜菌

“剁椒鱼头的传说,唐朝年间,武则天之子李显被流放于房州境内。一天,李显经过一小村庄,借宿于一农户家。农户的儿子从河里捕捞到一条大鱼,因鱼头大于普通鱼头,故女主人将鱼头取下,配上自家剁碎了的小辣椒、切成片的生姜、大根的葱同蒸。蒸了约半小时上桌,与李显一行人等同桌品尝。品尝到了如此鲜味的李显赞不绝口,便询问起此鱼头的做法。回到住处后,李显便让厨师学做此菜,同时加以改良,于是便有了今日的剁椒鱼头”

调料:细盐3千克,高度白酒500克。

-END-

备注 :酱椒鱼头入笼蒸时每份加李锦记蒸鱼豉油30—50克。

鲜鸭肠250克 发好的红薯粉条150克 黄豆芽50克 鲜小米椒粒20克 青红椒圈50克
姜米、蒜米、香菜末、盐、料酒、鸡精、味精、蒸鱼豉油、花椒面、鲜汤、混合油各适量

做法:1、鱼头洗净去鳃。起油锅,下鱼头煎至两面微黄,滴料酒.取出备用。2、豆腐和香菇切成小块备用。3、把鱼头、豆腐,香菇放进锅中,加水文火炖30分钟,加盐,味精,炖片刻即成。

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原料:腌好的剁椒5千克。

2、将案板、刀、准备装剁椒的容器,所有工具洗净至无油,并晾晒干,即所有工具和容器都不能留有油和生水;

备注:酱椒的制作:

剁椒鲈鱼

原料:高汤30千克,西芹段500克,胡萝卜块300克,生姜250克,香菜200克,洋葱块200克,京葱段200克,小葱段250克,红椒块150克。

取鲨鱼肚先治净,入沸水锅汆一水才捞出,加姜片和葱段拌匀后,入笼稍蒸便取出晾凉,改刀成块待用。另把猪肚菇撕成小块,投入沸水锅里汆熟了捞出,浸凉以后待用。

酱椒鱼头汁的制法

调料

调料:蚝油100克,味精150克,姜末250克,葱油500克。

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备注 :蒸鱼时根据鱼的大小酌量使用(每次用量150克左右)。

剁椒野秋葵

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3.往锅里剩余汤汁里调入盐、料酒、鸡精、味精和蒸鱼豉油,烧沸便下入鸭肠段和青红椒圈,煮熟入味便出锅装大碗里,最后撒些花椒面便好。

材料:新鲜鲤鱼头、死面大饼

4、将整理后的鲜秋葵码放整齐加入拌匀后的味汁淋上即可。

原料:腌好的剁椒5千克。

制作关键

鱼头炖豆腐的做法

调料:鸡精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克。

应用 :蒸鱼的时候鱼身表面放打结的葱段。

1.把花鲢鱼宰杀治净,剁成大块后纳盆,加姜、葱、盐和料酒码味。

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将鲈鱼宰杀治净,下油锅过油后捞出来待用。锅里放自制的红汤汁烧沸,将鲈鱼下锅煮6分钟左右,捞出来摆盘中。

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制作

千变万化蒸鱼汁

说明:红汤汁的制法是净锅入老油烧热,放入泡豇豆粒、泡姜粒、泡椒末、蒜米、郫县豆瓣一起炒香后,掺清水煨10分钟左右,出锅便得到。

做法:1.新鲜鲤鱼处理干净,切成宽约3—4厘米的段状,淋干水分备用。2.锅中放入适量油,随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。3.把准备好的鱼段放入锅中,大火翻炒。4.翻炒同时,锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋,继续翻炒均匀。5.鱼肉五成熟时,锅中倒入热水没过鱼肉表面,撒入葱段、姜片、蒜末,根据个人口味加入适量盐和白糖,中火炖20分钟左右即可。6.炖鱼的同时,把准备好的饼切成长方形或方形的块状,大小以方便入口为宜。出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上,撒上香菜即可食用。

把耗儿鱼解冻治净后,横刀斩成厚块,纳盆加入姜片、葱段、蒜片、洋葱块、干葱碎、啤酒和白酒,待腌渍6小时后,用流动水冲洗干净待用。

调料:盐3克、花椒10粒、蒜5瓣、白糖、料酒2汤匙、色拉油10克、姜丝、葱丝各少许。

净锅放适量的植物油烧热,先投入洋葱末、蒜末、陈皮末和姜末炒香,再下豆豉末、农家黄豆酱略炒,然后放入红辣椒碎和青小米椒末并改用小火慢慢地翻炒,至辣椒碎无生味时,调入蚝油、鸡粉、味精和白糖炒匀,即成。

调料:蒸鱼豉油250克,泰国鱼露500克,美极鲜酱油500克,鸡粉50克,味精50克,白糖20克,生抽王1千克,红色素2克。

把老人头菌纳盆,加入剁椒碎、盐、美极鲜酱油和味精,拌匀后整齐地叠放在盘里,最后点缀蛋清泡和薄荷叶,即成。

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制作:1、将10千克水放入锅内,下青椒、红椒、黄瓜、胡萝卜、芹菜、洋葱、葱、姜、香菜大火煮沸,改用中火熬30分钟,滤去原料留汤待用。2、加入以上调料熬开即成。

制法:

制作
:1、剁椒用清水冲一下以祛除咸味。2、锅内放入茶油,烧至七成热时放入姜末、蒜蓉小火煸炒出香,下浏阳豆豉、花雕酒小火煸炒1分钟,入剁椒小火炒1分钟至出香,关火,入味精、鸡粉、白糖调味,倒出放凉随用随取。

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制作:1、剁椒用清水冲一下以祛除咸味;茶油放入锅中,烧至六成热时放入葱段、姜片、蒜瓣、香菜小火煸炒6—7分钟,取出过滤留油。2、锅内放入熬好的500克茶油,烧至七成热时放入姜末、蒜蓉小火煸炒出香,入辣妹子酱小火炒红,下浏阳豆豉、蚝油、花雕酒、陈醋、蒸鱼豉油小火煸炒1分钟,入剁椒小火炒1分钟至出香,盛入容器内,将余下的熬好的茶油一勺一勺地浇在剁椒上,再入味精、白糖、胡椒粉调味,倒出放凉随用随取。

酸豆角剁椒蒸黄鱼

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2、鲜秋葵洗净滤干分后整齐的码入盘中备用;

原料:坛酱椒5千克,瓶装野山椒1.5千克。

剁椒鸭肠

制作
:1、酱椒用清水冲一下以祛除咸味,剁碎。2、锅内放入茶油,烧至七成热时放入姜末、蒜蓉小火煸炒出香,入黄灯笼辣椒酱小火炒红,下花雕酒、陈醋、蒸鱼豉油小火煸炒1分钟,入酱椒、野山椒碎小火炒1分钟至出香,关火入味精、白糖、鸡精调味,倒出放凉随用随取。

剁椒划水

调料:葱姜蒜、香菜、花椒、大料、干辣椒、食用油、盐、白糖、酱油、醋、黄酒

制作:

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