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好身材吃出来,蛋包饭宝宝吃了还喊着不够
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百财翡翠水饺的做法,味道鲜美还别致

燕麦面包的做法,美食食谱

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所谓软欧是指外酥内软的欧包。它的最大特点是无油无糖加入了大量的粗粮,含有更多的膳食纤维,吃起来没有什么压力,是欧洲人比较喜欢的一种主食,一般搭配比较浓郁的汤汁,或带有汤汁的炖菜一起食用。

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“低温发酵一整天,用面包机揉面,面团放入铸铁锅进冰箱发酵一整天,第二天烤”

今天为大家分享5款软欧的做法,欧包的最大特点是无蛋少油,甚至不加油脂。01
核桃软欧

“吃惯了各式各样的甜面,突然想试试那种朴素、营养、越嚼越香的硬质面包,恰巧发现了家里剩下的燕麦片,突发奇想,没想到味道还不错,燕麦粉也可以换成核桃粉啊黑芝麻粉啊玉米粉啊,等等等等等”

食材明细

by:salila的美食印象

食材明细

主料

配料:

主料

  • 高筋粉300克
  • 全麦粉150克
  • 燕麦50克

高筋面粉 200g商品详情 黑麦粉 50g 商品详情水 170g 糖 15g 盐 2.5g 酵母 3g
黄油 15g 核桃 50g

  • 高筋面粉155克
  • 燕麦粉45克
  • 奶粉15克
  • 细白砂糖30克
  • 5克
  • 酵母3克
  • 牛奶40克
  • 全蛋液30克
  • 黄油20克
  • 泡打粉1.5克

辅料

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辅料

  • 高筋粉300克
  • 葡萄干速溶咖啡15克
  • 圣诞丝带,小配饰2个
  • 黄油2克

制作步骤 :

  • 汤种100克
  • 汤种25克

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将所有的主食材准备齐全,除了黄油和核桃,将其他所有的食材全部放入面包机中和面

  • 清淡口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

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  • 咸甜口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

燕麦面包的做法步骤

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燕麦面包的做法步骤

  • 1面包机揉面,所有面粉加鸡蛋一颗,白砂糖20克,一撮盐,鲜奶适量开始揉面
  • 2揉面停顿时加入黄油,其他配料
  • 3揉出手套膜可以取出室温发酵,两倍大后,取出面团排气松弛,再整型,放入铸铁锅内盖锅盖放进冰箱低温发酵
  • 4第二天晚上,取出面团刷糖水,撒燕麦片,撒点面粉,烤箱200度烤40分钟,取出倒扣静置冷却后切片。摆放小配饰,丝带打个蝴蝶结,点上🕯️一切ok

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启动一个和面程序,然后将和好的面团静置在面包桶中2个小时,面团上盖上保鲜膜防止表面风干,核桃仁平铺在烤盘上,放入烤箱中层,150度热风烘烤10分钟左右,这个时间是烤箱没预热的情况

  • 图片 71家里有些生的燕麦片,想想就磨成粉了,这里是过筛了的
  • 图片 82准备好材料,其中汤种是用25克高筋面粉100克清水搅拌均匀无颗粒,用微波炉高火叮一分钟,取出后用保鲜膜封住入冰箱冷藏1小时备用
  • 图片 931小时后取出汤种,加入牛奶,奶粉,细白砂糖
  • 图片 104大概搅拌成这样就可以了
  • 图片 115高筋面粉,燕麦粉,泡打粉混合
  • 图片 126将步骤5的1/3粉类混合物,酵母倒入步骤4的面糊内
  • 图片 137翻拌均匀
  • 图片 148加入剩余的面粉和盐
  • 图片 159基本揉均匀后,交给面包机吧(这样做降低了面包机的损耗)
  • 图片 1610启动揉面功能20分钟,取小块面,会有厚膜出现
  • 图片 1711此时加入20克黄油,继续揉面20分钟
  • 图片 1812取一块面,能拉出整张的模就可以了
  • 图片 1913取一干净的盆,盆地涂几滴色拉油,放入面团,盖上保鲜膜,于30度基础发酵约50分钟,面团发酵至原来的2~2.5倍大,用手指蘸干面粉插入面团中,孔洞不立即回缩即成为基本发酵面团
  • 图片 2014取出面团,排气后称出总重量
  • 图片 2115用刮板将面团等分成6份,分别滚圆后,盖上保鲜膜松弛10-15分钟
  • 图片 2216取出一个小面团,擀成椭圆形
  • 图片 2317由上至下双手卷起,一边卷一边向中间收,卷好后,反面捏紧收口,再反过来整形完毕
  • 图片 2418放入烤盘内进行二次发酵
  • 图片 2519面团发酵至两倍大时,再表面筛上干面粉用比较锋利的刀划上4道口子
  • 图片 2620入烤箱180度预热,中层以上下火165度烤18分钟
  • 图片 2721还有拉丝😁😁
  • 图片 2822看着也是美美哒吧,美美的清晨美美的来上一块,很棒,营养健康又美味

小窍门低温发酵

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小窍门面团滚圆后,一部分气体被排出,面团弹性变弱,此时整形会造成擀制不开,断裂或者破皮,因为需要盖上保鲜膜松弛10-15分钟,也叫作中间发酵
亲们,注意自己烤箱的温度哦

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2个小时候后将融化的黄油放入到面包桶中,继续启动一个和面程序,10分钟后将烤好的核桃稍微掰成小块儿,然后放入面包桶中继续和面

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和面程序结束后,将面团直接放入面包桶中进行第1次发酵,第一次发酵至原来面团的2.5倍大,将面包桶中的面团倒扣在案板上,用手轻拍,排除大气泡,保留面团内部的小气泡,然后将面团平均分成两份

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将切面朝下,用手窝成一个椭圆形状,将整理好形状的面团放在油布上,放入烤箱进行第2次发酵,第2次发酵至原来的1.5倍大,面包胚上筛入一些面粉,用锋利的刀片割包,造型可按照自己喜欢的来操作

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烤箱提前预热230度,将烤盘放入微蒸烤箱倒数第2层,前20分钟230度蒸汽烤,接着将温度调至200度再烤10分钟左右,后面10分钟就不用蒸汽烤了

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成品~

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第一次发酵后,取出面团,轻拍排气即可,千万不要揉面团,不需要将面团里面的空气排尽。

面团整形时非常柔软,操作起来容易黏手,切面尽量不要碰到手和案板,这样就不容易粘连。02
红糖提子核桃全麦面包

by:揪揪耳朵

配料:

高筋面粉 280g 商品详情全麦面粉 60g商品详情 小麦胚芽10g商品详情 水 245g
盐 4g 干酵母 6g 核桃仁 40g 提子干 20g 红糖 15g-40g

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制作步骤 :

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将高粉,全麦粉,小麦胚芽,水,盐,酵母,红糖,全部揉匀,不用揉到出手膜,取出160g面团,放入容器,盖保鲜膜松弛

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剩下的面团加入20g干果继续揉1分钟,也放入容器中,盖保鲜膜,进行第一次发酵,室温不要超过28度,发酵到2倍大

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面团取出放在揉面垫或案板上,不要拉扯面筋!轻拍排气,揉光滑,盖保鲜膜松弛10-15分钟

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将两个面团分别擀开,有干果的再铺上剩余的干果卷起,包成圆形,放入160g面皮中,包好收口

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将面团放入撒了粉的发酵蓝中,进行第二次发酵。将收口朝外,光滑的一面扣进去!放入烤箱选恒温发酵,35度湿度85%发酵了45分钟,观察一下,手指轻按面团表面,缓慢回弹就好了

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此时烤箱230度预热,将铸铁锅一同放入预热,然后将发酵好的面团倒扣在烘焙纸上,这样正面朝上了,筛一层高粉,进行割包!预热后,取出铸铁锅,注意别烫到,它是特别烫的锅!将面团连同烘焙纸一起放入锅中,盖盖子,放入烤箱,230度烤35分钟,打开盖子再烤15分钟上色即可

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