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粉粉套装试用,孜然马铃薯的常常做法
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中国烹饪大师,中国菜特级大师

红茶戚风蛋糕的做法,南瓜戚风蛋糕的做法

食材清单

食材清单

食材清单

蛋黄糊材料:蛋黄 6个 朗姆酒 15ml
橄榄油 64ml 细砂糖 20克
低粉 144克 热红茶水 112ml
蛋白霜材料:蛋清 6个 细砂糖 90克
柠檬汁5ml 热红茶水:红茶 6克
热水 200ml 红茶碎5克
蛋黄糊材料:蛋黄 6个 南瓜泥 160克
细砂糖 25克 橄榄油 35克
低粉 110克 蛋白霜材料:蛋白 6个
细砂糖 60克 柠檬汁 5ml
蛋黄 90克 玉米淀粉 20克
荞麦粉 100克 蛋清 200克
细砂糖 30克 葵花籽油 50ml
牛奶 100克 柠檬汁 1/2小匙
细砂糖 80克 蔓越莓干 50克

烹饪步骤

烹饪步骤

烹饪步骤

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步骤1

步骤1

步骤1

热水泡上红茶,取112ml,红茶压碎,若用袋装红茶,直接用就可以;

南瓜削皮、洗净、切块,上锅蒸熟,蒸熟的南瓜放入容器里,渗出的水分控出另作他用,南瓜压成泥;取160克待用;南瓜子洗净,晒干留作它用;

蔓越莓干放入适量的玉米淀粉,让其均匀沾满淀粉,多余的淀粉磕出来;

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步骤2

步骤2

步骤2

冷藏的鸡蛋分开蛋黄、蛋清,盆子必须无油无水~干净的盆子;蛋黄中加细砂糖、朗姆酒,用蛋抽搅拌至颜色发白,加入橄榄油、红茶的混合液,用
蛋抽搅拌均匀,筛入低粉,放入茶叶碎,用刮刀翻拌均匀;待用;

冷藏过的鸡蛋,分开蛋清蛋黄;蛋黄中加入细砂糖,用蛋抽搅打均匀;倒入橄榄油搅拌均匀;加入南瓜泥搅拌均匀,筛入低粉,用蛋抽翻拌至无粉粒即可;待用;

荞麦粉与玉米淀粉混合,荞麦粉不是黑黑的,用的袋装的,颜色也比淀粉要深很多;

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步骤3

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步骤3

烤箱预热180度;蛋清先用打蛋器低速打出一些泡沫,加入1/3的细砂糖,打蛋器高速搅打至蛋清变浓稠,出
现不清晰的纹路时,第二次加入细砂糖和1/2的柠檬汁,再用高速搅打,至出现清晰的纹路,打蛋器上能拉出
弯钩,加入剩下的细砂糖和柠檬汁,打蛋器转低速,至蛋白霜拉出小尖勾即可;

烤箱预热180度;蛋清先用打蛋器低速打出一些泡沫,加入1/3的细砂糖,打蛋器中速搅打至蛋清变浓稠,出
现不清晰的纹路时,第二次加入细砂糖和1/2的柠檬汁,再用中速搅打,至出现清晰的纹路,打蛋器上能拉出
弯钩,加入剩下的细砂糖和柠檬汁,打蛋器转低速,至蛋白霜拉出小尖勾即可;

鸡蛋用冰箱冷藏过的,分蛋的时候,蛋清里留下些许的蛋黄,影响不大;

步骤4

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取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊的盆中,用刮刀翻拌均匀,再将面糊倒回蛋白霜盆中,用刮刀开苏翻拌,同时逆时
针旋转盆子,直至看不到蛋白霜;搅拌好的面糊倒入模具中,用刮刀抹平表面,用手按着烟筒在台面上震几下

步骤4

步骤4

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取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊的盆中,用刮刀翻拌均匀,再将面糊倒回蛋白霜盆中,用刮刀开苏翻拌,同时逆时
针旋转盆子,直至看不到蛋白霜;搅拌好的面糊倒入模具中,用刮刀抹平表面,用手按着烟筒在台面上震几下,放入预热好的烤箱中,180度烤
5分钟,转170度烤40分钟,下层,到时,立刻取出,倒扣在酒瓶上即可;

蛋黄90克中加入细砂糖30克,

步骤5

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放入预热好的烤箱中,180度烤
5分钟,转170度烤40分钟,下层,到时,立刻取出,倒扣在酒瓶上即可;

步骤5

步骤5

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彻底放凉后,借助工具脱模,脱模后,拍掉蛋糕表面的碎屑,即可装饰、食用;
小贴士

用蛋抽打至颜色发浅;

步骤6

蛋白霜一定要打到硬性发泡

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彻底放凉后,借助工具脱模,脱模后,拍掉蛋糕表面的碎屑,即可装饰、食用;搭配焦糖香醍,味道极佳。

步骤6

加入葵花籽油50ml搅拌均匀,

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步骤7

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