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美食食谱,食谱笔记
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青海湖边的莲花茎排骨江米饭,秋风起补起来

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油炸油处理小窍门

辣子鸡

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油炸食物因起酥脆的口感受到很多人的喜欢,虽然过多吃对身体不好,但是平常生活中不可避免吃到一些油炸食物。但是只要控制量,并且搭配蔬菜水果一起食用,能大大减少对身体的不利。

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青椒炒虾

每次油炸食物都需要小半锅的油,丢了可惜,不丢又有很大的异味,如何将油炸后的油再次利用起来呢?油炸后的剩油往往带有异味,尤其炸过鱼后的剩油腥味很重。对于这种情况,不能光靠油炸后处理净化,需要在油炸过程放几片姜或是大蒜进去,这样就能大大降低腥异味。如果不希望姜的味道进入到油炸食物里,则可以在油炸食物起锅后,再往油锅里放姜片,慢火烧半分钟左右,然后停火静置。

主料:三黄鸡500克,水淀粉2汤匙,纯菜油;

材料:鲜虾250克青椒1个;葱姜蒜适量生抽适量料酒1茶匙;

油炸食物后锅里一般会残留不少杂质,有些偏黄,有些发黑。这些残渣就是油里的焦糊味的最重要来源,因此,要除去食用油的焦糊味,就要除去这些残渣。家里有细密的滤网就可以搞定。待油凉下来过滤两次就可以继续使用了。

配料:干辣椒100克,花椒10克,生姜1块,大葱半根,料酒1汤匙,鸡粉1茶匙,白胡椒粉1茶匙,糖1茶匙,芝麻,香油半汤匙,盐;

做法:1.鲜虾、青椒、葱姜蒜葱姜蒜分别切末,青椒切块。

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辣子鸡的做法:

2.鲜虾剪去虾枪虾须。热锅下油,放葱姜蒜炝锅

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1、大葱切段,生姜切片,干辣椒切成短截,备用;

3.葱姜蒜出香味后,放入处理好的鲜虾大火爆炒。

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2、三黄鸡洗净切成块状,加料酒、酱油、姜葱丝、白胡椒粉、半茶匙鸡粉、盐调味,腌制10分钟左右;

4.炒至鲜虾变色,沿锅边烹入1茶匙料酒。

在我家油炸用的油一般只炸一次食物,使用过后用上面介绍的方法过滤多余的杂质和去除气味。然后再用于烹调食物,一般用来需要爆炒或者煎制的食物,这样可以有效避免油出现异味的情况。下面介绍的是用剩余的油做了一道家常韭菜盒子。

3、在腌制好的鸡肉里,加,水淀粉,抓匀。

5.加入切好的青椒,大火炒30秒。加入生抽调味。

韭菜盒子

4、锅里倒油,油七成倒鸡块,炸至断生捞起,沥油;

6.加入生抽后再次翻炒均匀即可关火盛出。

准备食材:韭菜一把,蟹味菇半盒,鸡蛋两个,盐适量,过滤后的油炸油,蚝油一茶匙,料酒一茶匙。

5、重新洗锅放油,中小火炒香花椒和辣椒,放入葱姜炒香,放炸好的鸡块,加料酒翻炒;

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制作步骤:

6、炒至鸡肉油亮时,加白糖、鸡粉、香油炒匀关火。

豆角炒火腿

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