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糟辣味菜肴香,西式炸大豆的做法

用料主料

3道元宵节的“硬菜”,让你的家人吃得满意,现在就学起来!元宵节上的“硬菜”你准备好了吗?这3道菜一定能让你的家人吃得满意,现在就学起来吧!

糟辣味,为新潮热菜的复合味型之一,以新型调味品糟辣酱为调料调味,具有香辣味美,醇厚宜人的特点。其调料主要有鲜红辣椒、精盐、大蒜、生姜、料酒、醪糟汁、蚝油、花生米末、味精等。主要用于各种原料的热菜制作,以炒、烧方法为主。其代表菜肴有糟辣五花
糟辣味,为新潮热菜的复合味型之一,以新型调味品糟辣酱为调料调味,具有香辣味美,醇厚宜人的特点。其调料主要有鲜红辣椒、精盐、大蒜、生姜、料酒、醪糟汁、蚝油、花生米末、味精等。主要用于各种原料的热菜制作,以炒、烧方法为主。其代表菜肴有糟辣五花肉、糟辣鸡片、糟辣鱼头、糟辣土豆、糟辣黄豆等多种。
糟辣酱配方:鲜红辣椒1 000 g,精盐100 g,蒜瓣150 g,生姜200 g,白酒50
g,醪糟汁400 g,蚝油300 g,碎花生米150 g,味精20 g,酱油15 g。 制法:1.
选用肉厚的辣椒去蒂及柄,洗净,沥干水分,加入姜、蒜、精盐、味精等剁成末待用。

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    黄豆100g

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    黑豆100g

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    香肠100g

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  1. 取一干净坛子,洗净,将坛口用开水消毒,沥干水待用。 3.
    将剁碎的辣椒末等同料酒、醪糟汁、蚝油、碎花生米、酱油等拌匀,装入坛中,封口,糟制15
    d即可使用。 菜例一:糟辣五花肉 原料:猪五花肉500 g,糟辣酱150 g,姜片15
    g,葱节25 g,精盐3 g,酱油15 g,味精2 g,料酒10 g,糖色少许。 制法:1.
    将五花肉刮洗干净,入开水锅中煮断生,捞起,将肉皮抹上糖色,用刀片成片,皮朝下装入碗中,将精盐、酱油、料酒、味精等调好的汁,放入糟辣酱拌匀,盖在肉片上待用。
  2. 再将姜、葱放在糟辣酱上,入笼蒸2 h左右,取出,翻扣在盘中即可。
    特点:肥而不腻,糟辣浓郁,辣而不燥,酒饭均可。
    关键:调味汁要拌匀,蒸的时间要充足。 菜例二:糟辣鸡片
    原料:土仔公鸡1只,糟辣酱75 g,黑豆豉25 g,姜片20 g,料酒15 g,色拉油50
    g,香油5 g。 制法:1. 将土仔公鸡宰杀治净,放入开水锅中加入料酒,氽5
    min,捞起沥干水,抹上色拉油,入笼蒸八分熟待用。 2.
    净锅放火上,下色拉油烧五成热时,将糟辣酱同黑豆豉放入炒匀,出香味后,起锅装入公鸡肚中,鸡腹朝下入盘中,上面放上姜片,入笼用大火蒸30
    min取出待用。 3.
    将鸡腹中的糟辣酱等取出,将鸡去掉骨头,斩成块,入盘淋香油上桌即可。
    特点:咸香微辣,肉细嫩爽,冷热均佳,回味无穷。
    关键:炒糟辣酱等不要炒焦,蒸时用大火,一气呵成。 菜例三:糟辣鱼头
    原料:鱼头2个,糟辣酱100 g,料酒20 g,姜片5 g,精盐2 g,鸡精3
    g,蒜苗花、香菜末各5 g,色拉油75 g,鸡蛋清1个,汤适量。 制法:1.
    将鱼头治净,从其鄂下部剖开成两半,入盆,加入姜片、料酒、精盐、鸡蛋清等码匀入味待用。
    2.
    净锅放火上,加入油烧六成热时,将糟辣酱炒匀,加入汤烧开,用精盐、鸡精调好味,放入码好味的鱼头,用中火煮10
    min,起锅入盆,加入蒜苗花、香菜即可上桌。
    特点:滑嫩香辣,汤汁味厚,糟辣味浓,特色菜肴。
    关键:鱼头码得要时间充足,鱼头要煮入味。 菜例四:糟辣土豆 原料:土豆500
    g,糟辣酱45 g,面粉50 g,精盐2 g,胡椒粉1 g,味精3 g,色拉油100 g,葱花5
    g。 制法:1. 将土豆洗净,去皮,切成4
    cm大的丁,入开水中氽断生捞起沥干,面粉加入少许调匀成糊待用。 2.
    净锅放火上,加入色拉油烧五成热时,加入糟辣酱出香味时,倒入面粉糊,炒匀,再加入土豆块,炒匀,调入精盐、胡椒粉、味精,炒匀起锅,装盘,撒葱花即可。
    特点:糯香绵厚,糟香浓郁,开胃利口,别有风味。
    关键:用大白土豆制作,土豆丁大小均匀,加入面粉糊后要注意火力。
    菜例五:糟辣黄豆 原料:嫩黄豆250 g,糟辣酱50 g,熟芝麻20 g,花椒油35
    g,香葱节15 g,精盐3 g,鸡汤适量。 制法:1.
    将黄豆洗净,沥干水,放入鸡汤中煮熟捞起,沥干待用。 2.
    净锅放火上,下花椒油烧五成热时,将糟辣酱加入炒匀,再加入黄豆炒匀,入碗;另锅用少许油炒香芝麻、香葱节,再将炒好的黄豆入锅回锅炒匀即可入盘。
    特点:色泽美观,香辣咸鲜,味道诱人,下饭为佳。
    关键:炒时注意火力调节,不要出现巴锅现象。

调料

孔明丸子。炸制丸子时要先用中火炸熟,捞出后再放入热油锅内炸熟酥。原料:肉末200克,鸡蛋1个。调料:精盐1/2小匙,香油1小匙,酱油、绍酒各1大匙,水淀粉2大匙,椒盐1小碟,脂油10
0克,色拉油500克。

  • 色拉油1小匙
  • 番茄酱适量
  • 糯米粉60g
  • 鸡蛋1/2小个
  • 发酵粉1/3小匙
  • 柠檬汁适量

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西式炸大豆的做法

做法:将脂油去皮,切成小丁备用。将肉末加入酱油、绍酒、香油、精盐、鸡蛋、水淀粉拌匀,再挤成丸子,然后每一个丸子中间放一块脂油丁待用。锅中加油烧至五成热,放入丸子炸呈金黄色至熟透,捞出装盘,跟花椒精盐一同上桌蘸食即可。

1.煮熟沥汁黄豆。

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松子肚卷。调制好的猪肉馅料酿入猪肚内不要太满,一般为猪肚容量的七八成满,并用竹签别住开口。原料:带皮猪肉1500克,猪肚750克,松子仁末100克,白矾25克。调料:葱丝50克,姜丝、五香面各2.5克,精盐3大匙,酱油250克。

2.煮熟沥汁黑豆。

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做法:将猪肚放入沸水锅中煮5分钟,捞出后把里边翻过来,加入白矾、少许精盐搓净,再用清水洗净;猪肉洗净,切成条备用。将猪肉放入盆中,加入松子仁末、精盐、五香面、酱油、葱丝、姜丝拌匀成馅料,再装入肚内,用竹签别住开口处,放入酱锅内,用微火煮约4小时,然后捞出沥干,放在案板上,用1尺见方的洁布包住猪肚,上面放一平板,再用约20斤重物压平猪肚,食用时改刀切成大片,装盘上桌即可。

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